Wat is koolgratin?
Cabbage Gratin is een stevige ovenschotel die meestal kaas of een ander zuivelproduct bevat. De term gratin verwijst naar de knapperige topping op de braadpan, meestal gemaakt van broodkruimels, hoewel sommige koks in plaats daarvan noten of een harde, geraspte kaas gebruiken. Er zijn verschillende soorten kool beschikbaar en verschillende recepten vragen om verschillende typen. Over het algemeen wordt een koolgratin op het fornuis bereid en vervolgens in een oven gebakken.
Een kok kan zeer creatief zijn bij het bereiden van een koolgratin. Er zijn veel recepten voor dit gerecht die kool gebruiken, en elk is anders. Sommigen roepen op tot cheddar of Zwitserse kaas, terwijl anderen roepen om romige kazen, zoals Saint-Marcellin, een drievoudige kaas vergelijkbaar met Brie. Een andere optie is om helemaal geen kaas te gebruiken, en in plaats daarvan gebruiken een paar recepten zware room of melk.
De topping maakt een kool gratin een gratin. Breadcrumbs zijn een veel voorkomende keuze voor deze coating. Sommige mensen kunnen grote broodstukken gebruiken,zoals croutons. Het is ook mogelijk om de broodkruimels te mengen met fijn geraspte Parmezaanse kaas of een andere harde kaas, of om de broodkruimels te combineren met gemalen noten, zoals walnoten. Een andere optie is om grof maïsmeel te gooien met de ingrediënten in plaats van de broodkruimels. Het gebruik van maïsmeel op deze manier geeft het gerecht meestal een knapperige textuur in de Gratin.
Variëteiten van kool die in een gratin worden gebruikt, kunnen variëren van rode tot eenvoudige groene kool. Sommige recepten vragen om Savoy Cabbage, die meer delicaat is dan de andere typen en een zoetere smaak heeft. Red Cabbage heeft ook een zoete smaak en bevat meer antioxidanten vanwege de kleurpigmentatie. Groene kool is meestal de minst duur van de variëteiten.
In de meeste gevallen wordt een koolgratin bereid door een vloeistof te verwarmen - een groente of kippenbouillon, melk of room - op het fornuis. Ingrediënten zoals gehakte knoflook,In blokjes gesneden ui, en kruiden kunnen worden toegevoegd om vloeistof te sudderen, en vervolgens worden de kaas en gehakte kool erin geroerd. Afhankelijk van de smaak die ze wil bereiken, kan een kok een kruiden toevoegen, variërend van paprika tot alleen basiszout en peper. Een andere optie is om verse of gedroogde kruiden of andere smaakstoffen erin te roeren om een uniek gerecht te creëren. Een ingrediënt zoals droog mosterdpoeder zou bijvoorbeeld een scherpe, pittige smaak aan de gratin toevoegen.
Zodra de ingrediënten op deze manier zijn gecombineerd, giet de kok het mengsel meestal in een beboterde, ondiepe ovenschaal en hageleert de topping eroverheen. Traditioneel zijn gratingerechten ovaal van vorm, maar elke vorm van gerecht kan worden gebruikt, zolang het groot genoeg is en niet te diep. Als ze wenst, kan de kok de gratin in individuele serveerschalen delen en vervolgens bakken.