Kopi Luwak은 무엇입니까?

Kopi Luwak은 커피의 한 종류입니다. 그것은 일반적인 손바닥 사전에 의해 먹고 배설 된 커피 원두로 만들어졌습니다. 커피 원두에는 콩을 부분적으로 준비하는 Civet 내부의 공정이 적용됩니다. 그들은 커피 농장과 원주민 Civet이있는 인도네시아와 필리핀 지역에서만 찾을 수 있습니다. 세계에서 가장 비싼 커피로 여겨지는이 특이한 콩은 부드럽고 초콜릿 맛과 쓴 맛이 거의없는 커피를 생산한다고합니다. 그것은 고양이가 아니지만 아시아의 일부에있는 야행성 육식 동물입니다. 이 포유류의 식단은 곤충, 작은 동물 및 과일로 구성됩니다. 많은 과일을 먹는 동물들과 마찬가지로 숙성 된 과일을 선호합니다. 이로 인해 일반적인 팜 소켓은 잘 익히고 수확 준비가 된 커피 트리 (커피 딸기)에서 과일을 먹게합니다.

Civet이 커피 딸기를 먹으면 Throug를지나갑니다.H 동물의 위장관. 소화 효소는 딸기의 외부 층을 침식하여 커피 원두의 단단한 엔도 카르 층을 노출시킵니다. 소화 과정은 또한 커피 원두를 부분적으로 발효시킵니다. 결국, Kopi Luwak 커피 원두는 Civet 's Droppings에서 배설되어 지역 수확기가 수집합니다. 수확기는 커피 원두를 배설물에서 분리하고 콩을 청소 한 다음 외부 껍질을 제거하기 전에 껍질을 제거합니다.

기존의 커피 원두는 Kopi Luwak 커피 원두보다 단백질 함량이 높습니다. 단백질은 커피의 쓴 맛에 영향을 미치는 요인 중 하나입니다. 이 콩에서 양조 된 커피는 기존 커피보다 산도가 적습니다. 더 낮은 단백질 함량, 적은 산도 및 부분적으로 발효 된 커피 원두의 상태는 코피 루 와크 커피의 독특하고 부드러운 맛을 생성합니다. 이 독특한 맛은 과정과 함께 b커피 원두가 얻은 y,이 커피를 너무 비싸게 만드는 것입니다.

커피 원두가 일반적인 손바닥 Civets의 소화 시스템을 통과해야 할 필요성은이 커피가 상업적으로 대규모로 생산 될 가능성이 거의 없음을 의미합니다. 인공적인 수단을 사용 하여이 커피를 재현하고 콩을 소화 효소에 적용함으로써 연구가 이루어졌습니다. 실험은 지금 까지이 커피의 독특한 맛을 안정적으로 복제 할 수 없었습니다. 커피는 수확되는 지역과 일부 전문 커피 숍에서 현지에서 구입할 수 있습니다.