Hva er Kopi Luwak?

Kopi Luwak er en type kaffe. Den er laget av kaffebønner som har blitt spist og deretter skilles ut av den vanlige Palm Civet. Kaffebønnene blir utsatt for en prosess inne i civet som delvis tilbereder bønnene. De kan bare finnes i områder i Indonesia og Filippinene der både kaffeplantasjer og den innfødte Civet er til stede. Ansettes for å være verdens dyreste kaffe, sies disse uvanlige bønnene å produsere kaffe med en jevn, sjokolade smak og veldig liten bitterhet.

Den vanlige Palm Civet kalles noen ganger en civet katt. Det er ikke en katt, men er en nattlig rovdyr hjemmehørende i deler av Asia. Dette pattedyrets kosthold består av insekter, små dyr og frukt. Som mange fruktspisende dyr, foretrekker det frukt som har modnet. Dette fører til at den vanlige palmen Civet spiser frukten fra kaffetreet - kaffebærene - som er modne og klare for høsting.

Når civet spiser kaffebærene, passerer de gjennomh dyrets mage -tarmkanal. Fordøyelsesenzymer eroderer det ytre laget av bærene, og utsetter det harde endocarp -laget av kaffebønnene. Fordøyelsesprosessen gjærer også delvis kaffebønnene. Etter hvert skilles Kopi Luwak -kaffebønnene ut i Civet's Droppings, hvor de blir samlet inn av lokale hogstmenn. Høstene skiller kaffebønnene fra ekskrementet, rengjør bønnene og fjern det ytre skallet før du steker dem.

Konvensjonelle kaffebønner har et høyere proteininnhold enn Kopi Luwak kaffebønner. Proteiner er en av faktorene som påvirker kaffes bitterhet. Kaffe brygget fra disse bønnene har også mindre surhet enn konvensjonell kaffe. Det nedre proteininnholdet, desto mindre surhet og den delvis gjærede tilstanden til kaffebønnene gir den særegne, glatte smaken av Kopi Luwak -kaffe. Denne særegne smaken, sammen med prosessen By som kaffebønnene er oppnådd, er det som gjør denne kaffen så dyr.

Behovet for at kaffebønnene skal reise gjennom fordøyelsessystemet til vanlige palmekiveter betyr at det er svært usannsynlig at denne kaffen noensinne vil kunne produseres i stor skala kommersielt. Det er gjort forskning for å prøve å reprodusere denne kaffen ved å bruke kunstige midler og ved å utsette bønnene for fordøyelsesenzymer. Eksperimentene har så langt ikke klart å duplisere denne kaffens unike smak. Kaffen er tilgjengelig lokalt i områdene der den høstes og i noen spesialkaffebarer.