Hva er de forskjellige typene peruansk sjømat?

Peru sitter langs den vestlige kanten av Sør -Amerika og stikker litt ut i Sør -Stillehavet. Dette bittesmå landets god tilgang til havet styrer typisk det meste av det lokale kjøkkenet mot sjømat. Fisk av mange slag kan høstes fersk og innlemmet i lokale retter. Noen få typer peruanske sjømatretter inkluderer forskjellige typer chowders, skalldyraksaer og dusinvis av forskjellige typer rå ceviches.

Den høye tilgjengeligheten av sjømat i Peru betyr at mange peruanske sjømatretter er veldig enkle. Noe av denne enklere prisen inkluderer sauterte tilapia -fileter eller dampet skalldyr. Det som gjør disse rettene peruanske er de kremete, pepperbaserte sausene som ofte serveres med dem. Disse sausene har vanligvis en rekke varme chilier, hvitløk, løk, poteter og til og med sitrusjuice. Noen av sausene serveres på toppen av fisken, mens andre er satt i en bolle på siden.

kremet chowders, eller chupes , utgjør en kategori peruviske sEafood -retter som kan bli funnet i hele landet. Noen av disse chowderne inkluderer kylling, men de fleste tradisjonelle oppskrifter krever sjømat. Chupe de Camarones , eller reke-chowder, er generelt en lokal favoritt, og det samme er peruansk-stil muslingkulder eller fiske chowder. Disse chowderne bruker ofte en kombinasjon av stivelsesholdige grønnsaker, varme krydder og krem ​​for å gi dem rike lag med veldig dyp smak.

Noen tradisjonelle stivelser i chupes inkluderer poteter, mais, erter og bønner. En chowder kan inneholde alle fire av disse ingrediensene eller kan bare bruke to eller tre. Kokken simmer generelt stivelsen sammen med krem ​​og krydder, moser og blander stivelsen i en tykk buljong når de har blitt myke. Sjømat blir ikke vanligvis lagt til en chupe før retten er nesten ferdig. Dette hjelper til med å bevare fiskens tekstur og smak og unngå overkoking.

Causas er en annen populær PEruvsk sjømatrett. Causa -innpakningene er laget av en deig som består av stivelsesholdige poteter og innfødte krydder. Kokken klapper deigen i tynne plater og fyller dem med en kombinasjon av sjømat og stekte grønnsaker. Kylling og storfekjøtt kan også brukes, men krabbe, tilapia og reker er blant de mest populære Causa -fyllingene. De er ofte kombinert med avokadoer, tomater og krydret eller paprika.

Ceviche er også en veldig populær peruansk sjømatrett. Den består helt av rå ingredienser, så fisken blir aldri kokt over varmen. De fleste ceviches starter med flakede fiskefileter eller hakket skalldyr og sitrusjuice, som kan være hvilken som helst kombinasjon av sitron, kalk, oransje eller grapefruktjuice. Fisken marinerer generelt i en bolle med sitrussaften og grønnsakene i omtrent tre timer. Syren i saften koker i utgangspunktet fisken, i en metode som ligner på sylting. Populære ceviche -grønnsaker inkluderer tomater, løk og paprika. Ceviches blir ofte økt opp og spises med såmeg slags tett brød.