Qu'est-ce que le bœuf Matsusaka?
Le bœuf Matsusaka ou Matsuzaka est une forme de bœuf Wagyu qui est produit à Matsusaka, au Japon, dans la préfecture de Mie. Ce bœuf est célèbre pour sa texture tendre, sa saveur complexe et son apparence magnifiquement marbrée, et il commande généralement des prix très élevés lorsqu'il est proposé à la vente. Certaines personnes estiment que le bœuf Matsusaka est de beaucoup de qualité que le bœuf Kobe, un autre type célèbre de bœuf japonais; Le bœuf Matsusaka a certainement tendance à avoir une saveur plus fortement développée.
Le terme «wagyu» est utilisé génériquement pour décrire plusieurs races de bovins élevés au Japon. Le bœuf Matsusaka provient de Noirs japonais, et par tradition, seules les génisses sont élevées dans la région, et elles ne sont jamais élevées, car cela influence la saveur du bœuf. Les vaches sont autorisées à vivre jusqu'à l'âge de trois ans, créant une viande beaucoup plus distinctive et costaud; En revanche, la plupart des bovins dans d'autres régions du monde sont abattus vers 18 mois, ou parfois à deux ansvieux.
Pendant que les vaches sont élevées, elles reçoivent une alimentation riche et variée qui est censée augmenter la marbrure de leur viande. Les vaches se voient également offrir de la bière, qui est censée stimuler leur appétit, et ils reçoivent des massages fréquents. Contrairement aux informations fantaisistes, les vaches n'écoutent pas de la musique dans leurs granges, mais elles sont certainement bien traitées. Tout ce chouchoulage s'ajoute considérablement au prix final de la viande, qui peut être incroyablement coûteux, et le fait qu'environ 25 000 vaches soient abattues chaque année rend cette viande rare encore plus chère.
La plupart des bœufs Matsusaka sont vendus sur le sabot aux enchères, et les vaches de prix se sont vendues pour près de 100 000 dollars US (USD), et parfois bien plus, tandis que d'autres rapportent environ 10 000 USD, ce qui est toujours un prix extrêmement élevé pour les bovins prévus pour l'abattage. Une fois aux enchères et abattues, la viande peut être vendueRegtement aux restaurants, auquel cas il devient un élément de menu prisé, ou il peut être vendu par des bouchers et des grossistes.
Parce que le bœuf Matsusaka est si cher, les gens aiment généralement le savourer lorsqu'ils ont l'occasion de le goûter. Cette viande rare doit également être préparée avec soin, pour faire ressortir le meilleur de la saveur. De nombreux restaurants offrent un tartare de Matsusaka, en utilisant du bœuf cru, et les gens devraient certainement éviter de cuisiner fortement le bœuf, car cela détruira une grande partie de la saveur complexe et délicate.