Cos'è il manzo Matsusaka?
Matsusaka o Matsuzaka Beef è una forma di carne bovina Wagyu prodotta a Matsusaka, in Giappone, nella prefettura di Mie. Questo manzo è famoso per la sua tenera consistenza, il sapore complesso e l'aspetto meravigliosamente marmorizzato, e in genere comanda prezzi molto alti quando viene offerto in vendita. Alcune persone ritengono che il manzo di Matsusaka sia di qualità molto più alta di Kobe Beef, un altro tipo famoso di manzo giapponese; Il manzo di Matsusaka tende certamente ad avere un sapore più fortemente sviluppato.
Il termine "wagyu" è usato genericamente per descrivere diverse razze di bovini allevati in Giappone. Il manzo di Matsusaka proviene dai neri giapponesi e, per tradizione, solo le giovenche vengono allevate nella zona e non vengono mai allevate, perché si dice che ciò influenzi il sapore della carne. Le mucche possono vivere fino a quando non hanno tre anni, creando una carne molto più distintiva e robusta; Al contrario, la maggior parte dei bovini in altre regioni del mondo viene massacrata a circa 18 mesi di età o talvolta a due annivecchio.
Mentre le mucche sono sollevate, viene fornita una dieta ricca e varia che dovrebbe aumentare il marmorizzazione nella loro carne. Alle mucche viene anche offerta birra, che dovrebbe stimolare il loro appetito e vengono dati frequenti massaggi. Contrariamente alle notizie fantasiose, le mucche non ascoltano la musica nei loro fienili, ma sono sicuramente ben trattate. Tutto questo coccole si aggiunge considerevolmente al prezzo finale della carne, il che può essere sorprendentemente costoso, e il fatto che solo circa 25.000 mucche vengano massacrate ogni anno rende questa carne rara ancora più costosa.
La maggior parte del manzo Matsusaka viene venduta sullo zoccolo alle aste e le mucche premiate hanno venduto per quasi $ 100.000 dollari USA (USD), e talvolta molto di più, mentre altri recuperano circa $ 10.000 USD, il che è ancora un prezzo estremamente alto per il bestiame destinato a Slaughter. Una volta messa all'asta e massacrata, la carne può essere venduta diretto per i ristoranti, nel qual caso diventa una voce di menu preziosa, oppure può essere venduto tramite macellai e grossisti.
Poiché la carne di matsusaka è così costosa, le persone in genere amano assaporarlo quando hanno l'opportunità di assaggiarlo. Questa carne rara dovrebbe anche essere preparata con cura, per far emergere il meglio del sapore. Molti ristoranti offrono la tartara di matsusaka, usando carne cruda, e le persone dovrebbero sicuramente evitare di cucinare pesantemente il manzo, poiché questo distruggerà gran parte del sapore complesso e delicato.