O que é carne de Matsusaka?

A carne de Matsusaka ou Matsuzaka é uma forma de carne de Wagyu que é produzida em Matsusaka, Japão, na prefeitura de Mie. Esta carne é famosa por sua textura tenra, sabor complexo e aparência lindamente mármore, e normalmente comanda preços muito altos quando é oferecida para venda. Algumas pessoas sentem que a carne de matsusaka é de uma qualidade muito mais alta que a carne Kobe, outro tipo famoso de carne japonesa; A carne de matsusaka certamente tende a ter um sabor mais fortemente desenvolvido.

O termo "wagyu" é usado genericamente para descrever várias raças de gado criadas no Japão. A carne de Matsusaka vem de negros japoneses e, por tradição, apenas novilhas são criadas na área e nunca são criadas, porque isso se diz que influencia o sabor da carne. As vacas podem viver até os três anos de idade, criando uma carne muito mais distinta e robusta; Por outro lado, a maioria dos gado em outras regiões do mundo é abatida por volta dos 18 meses de idade, ou às vezes aos dois anosvelho.

Enquanto as vacas são levantadas, elas recebem uma dieta rica e variada, que deveria aumentar o marmoreio em sua carne. As vacas também recebem cerveja, que deve estimular seu apetite, e recebe massagens frequentes. Ao contrário das notícias fantasiosas, as vacas não ouvem música em seus celeiros, mas certamente são bem tratados. Tudo isso mimado aumenta consideravelmente o preço final da carne, o que pode ser surpreendentemente caro, e o fato de que apenas cerca de 25.000 vacas são abatidas a cada ano, torna essa carne rara ainda mais cara.

A maioria da carne de Matsusaka é vendida no casco em leilões, e as vacas premiadas foram vendidas por quase US $ 100.000 em dólares (USD) e, às vezes, muito mais, enquanto outros recebem cerca de US $ 10.000, o que ainda é um preço extremamente alto para o gado destinado ao abate. Uma vez leiloado e abatido, a carne pode ser vendidaCertamente para os restaurantes, caso em que se torna um item de menu premiado, ou pode ser vendido através de açougueiros e atacadistas.

Como a carne de matsusaka é muito cara, as pessoas geralmente gostam de saborear quando têm a oportunidade de provar. Essa carne rara também deve ser preparada cuidadosamente, para trazer o melhor do sabor. Muitos restaurantes oferecem tartare de matsusaka, usando carne crua, e as pessoas certamente devem evitar cozinhar pesadamente a carne, pois isso destruirá grande parte do sabor complexo e delicado.