Quais são as melhores dicas para selecionar charcutaria?
Uma charcutaria é o nome de uma loja que vende produtos de carne cozida, principalmente carne de porco. O termo também pode se referir às carnes dentro da loja. Ao contrário de um açougueiro que vende cortes brutos de carne, a maioria dos alimentos vendidos em uma charcutaria terá sido cozida ou preservada de várias maneiras. Compreender as técnicas usadas para preparar a carne pode ser uma consideração importante ao selecionar entre a variedade de produtos às vezes desconcertantes. As preferências pessoais para o planejamento de proteínas e cardápios são igualmente importantes para fazer as escolhas apropriadas.
No passado, antes da refrigeração, uma charcutaria da aldeia era tão vital quanto suas padarias para fornecer carnes livres de deterioração e doença. Os profissionais foram regulamentados sob guildas comerciais. Nos tempos modernos, a habilidade se tornou um ofício artesanal, e essas lojas especializadas se tornaram cada vez mais incomuns. Em algumas partes do mundo, um estabelecimento equivalente pode ser encontrado dentro de uma delicatessen.
o velhoO método ST de preservar a carne é salgando ou curar -a em sal seco ou úmido, o que faz várias coisas na carne. A água neutra na carne é substituída pela água salgada, menos hospitaleira para organismos vivos, como bactérias. O sal seco extrairá a água e desidratará a carne. Os sais também desnaturam moléculas de proteína na carne, quebrando sua estrutura da mesma maneira que o alto calor do cozimento faria.
Atualmente, as carnes mais salgadas ou secas, como presunto de porco e espasmódicas, são curadas com a adição de nitrito de sódio ou nitrato, sendo este último preferido por tempos de cura mais longos. As carnes curadas em sal de nitrito são frequentemente recomendadas para a culinária final em casa. Ambos os compostos oferecem benefícios químicos além de apenas cloreto de sódio, ou sal de mesa normal, incluindo a supressão do botulismo mortal, a doença nomeada da palavra latina para salsicha.Bacon é um kEY GRAPLE DE UMA CHARCUTERIE. A pele gordurosa do porco é geralmente pré-cozida pelo fumo. Este é um longo processo sob a baixa temperatura de madeiras aromáticas e fumegantes, como nogueira e maçã.
Uma charcutaria muito popular pode ser salsichas, carne envolta em um tubo, geralmente o intestino delgado comestível e vazio de porcos ou gado. Às vezes, carruagens maiores, como estômagos ou bolsas da bexiga, são usadas; Casas não comestíveis também são usadas, especialmente para salsichas que levam mais tempo para envelhecer. As carnes na charcutaria podem ser moídas ou cortadas, sempre são salgadas, são aromatizadas com assinaturas regionais e geralmente combinadas com gordura extra, como banha de porco.