¿Cuáles son los mejores consejos para seleccionar Charcuterie?
Una charcutería es el nombre de una tienda que vende productos cárnicos cocinados, principalmente carne de cerdo. El término también puede referirse a las carnes dentro de la tienda. A diferencia de un carnicero que vende cortes crudos de carne, la mayor parte de la comida vendida en un charcutería habrá sido cocinado o preservado de varias maneras. Comprender las técnicas utilizadas para preparar la carne puede ser una consideración importante al seleccionar entre los productos a veces desconcertantes. Las preferencias personales para la planificación de proteínas y menú son igualmente importantes para tomar las decisiones apropiadas.
En edades pasadas antes de la refrigeración, una charcutería de la aldea era tan vital como sus panaderías para proporcionar carnes sin deterioro y enfermedad. Los practicantes estaban regulados bajo los gremios comerciales. En los tiempos modernos, la habilidad se ha convertido en una artesanía artesanal, y tales tiendas especializadas se han vuelto cada vez más poco comunes. En algunas partes del mundo, se puede encontrar un establecimiento equivalente dentro de una delicatessen.
El OldeEl método ST para preservar la carne es mordiéndola o curándola en sal seca o húmeda, lo que le hace varias cosas a la carne. El agua neutral en la carne se reemplaza por agua salada, que es menos hospitalaria para los organismos vivos como las bacterias. La sal seca extraerá el agua y deshidratará la carne. Las sales también desnaturalizan las moléculas de proteínas en la carne, rompiendo su estructura de la misma manera que el alto calor de cocción.
Las carnes más saladas o secas hoy en día, como el jamón de cerdo y la cecina se curan con la adición de nitrito o nitrato de sodio, este último se prefiere durante tiempos de curado más largos. Las carnes curadas en sal de nitrito a menudo se recomendarán para cocinar final en casa. Ambos compuestos proporcionan beneficios químicos más allá de solo cloruro de sodio, o sal de tabla normal, incluida la supresión del botulismo mortal, la enfermedad nombrada por la palabra latina para salchicha.
Bacon es un kEy grapa de una charcutería. La piel grasa del cerdo generalmente se precoca por fumar. Este es un proceso largo bajo la baja temperatura de maderas aromáticas aromáticas como la nogal y la manzana.
Una charcutería muy popular puede ser salchichas, carne encerrada en un tubo, generalmente los intestinos pequeños comestibles y vacíos de cerdos o ganado. A veces, se usan carcasas más grandes como estómagos o bolsas de vejiga; También se usan carcasas no comestibles, especialmente para salchichas que llevan más tiempo a la edad. Las carnes en el charcutería se pueden moler o picarse, siempre están salados, tienen sabor a firmas regionales y, a menudo, se combinan con grasas extra, como manteca de cerdo.