Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące wyboru wędlin?
Karcuterie to nazwa sklepu, który sprzedaje gotowane produkty mięsne, głównie wieprzowiny. Termin ten może również odnosić się do mięs w sklepie. W przeciwieństwie do rzeźnika, który sprzedaje surowe kawałki mięsa, większość jedzenia sprzedawanego na wędlinach będzie gotowana lub zachowana na różne sposoby. Zrozumienie technik stosowanych do przygotowania mięsa może być ważnym czynnikiem przy wyborze spośród czasami oszałamiającą gamę produktów. Osobiste preferencje dotyczące planowania białka i menu są równie ważne w dokonywaniu odpowiednich wyborów.
W przeszłości przed chłodnictwem wioska była tak ważna jak piekarnie, aby zapewnić mięso wolne od zepsucia i chorób. Praktycy byli regulowani w ramach gildii handlowych. W czasach współczesnych umiejętność stała się rzemieślnikiem, a takie sklepy specjalne stają się coraz bardziej rzadkie. W niektórych częściach świata można znaleźć równoważne zakładMetoda zachowania mięsa ST polega na solaniu lub leczeniu go w suchej lub mokrej soli, która robi kilka rzeczy na mięso. Neutralna woda w mięsie zastępuje się osoloną wodą, która jest mniej gościnna dla żywych organizmów, takich jak bakterie. Sucha sól wydobyje wodę i odwadnie mięso. Sole denaturują również cząsteczki białkowe w mięsie, rozkładając ich strukturę w taki sam sposób, jak wysokie ciepło gotowania.
Większość solonych lub w inny sposób suszonych mięs, takich jak szynka wieprzowa i sank, są wyleczone z dodaniem azotynu sodu lub azotanu, przy czym te ostatnie są preferowane przez dłuższe czasy utwardzania. Mięso wyleczone w azotynowej soli będą często zalecane do ostatecznego gotowania w domu. Oba związki zapewniają korzyści chemiczne poza tylko chlorkiem sodu lub normalnej soli stołowej, w tym tłumienie śmiercionośnego botulizmu, choroby wymienionej od łacińskiego słowa na kiełbasę.
Bekon to kStaple z wędlin. Tłuszczowa skóra świni jest zwykle gotowana przez palenie. To długi proces w niskiej temperaturze tlących się, aromatycznych lasów, takich jak Hickory i Apple.
Bardzo popularną wędliną może być kiełbaski, mięso zamknięte w rurce, zwykle jadalne, puste jelita cienkie świnie lub bydła. Czasami stosuje się większe obudowy, takie jak żołądki lub woreczki z pęcherza; Używane są również obudowy niejasne, szczególnie w przypadku kiełbas, które trwają dłużej. Mięso na wędlinie można zmielone lub posiekane, są zawsze solone, są aromatyzowane regionalnymi podpisami i często łączą się z dodatkowym tłuszczem, takim jak smalec wieprzowy.