Was sind die besten Tipps für die Auswahl von Wurstwaren?
Ein Wurstwurst ist der Name für ein Geschäft, das gekochte Fleischprodukte, hauptsächlich Schweinefleisch, verkauft. Der Begriff kann sich auch auf das Fleisch im Laden beziehen. Im Gegensatz zu einem Metzger, der rohe Fleischstücke verkauft, wird der größte Teil der in einer Wurst verkauften Lebensmittel entweder auf verschiedene Arten gekocht oder aufbewahrt worden sein. Das Verständnis der Techniken zur Zubereitung des Fleisches kann bei der Auswahl der manchmal verwirrenden Produkte eine wichtige Überlegung sein. Persönliche Vorlieben für die Protein- und Menüplanung sind gleichermaßen wichtig, um die entsprechenden Entscheidungen zu treffen. Die Praktizierenden wurden unter Handelsgilden reguliert. In der Neuzeit ist die Fähigkeit zu einem handwerklichen Handwerk geworden, und solche Spezialgeschäfte sind immer seltener geworden. In einigen Teilen der Welt kann in einem Delikatessen eine äquivalente Einrichtung gefunden werden.
Die alteDie ST -Methode zur Konservierung von Fleisch erfolgt durch Bringen oder Härten in trockenem oder nassem Salz, was mehrere Dinge zum Fleisch ausmacht. Das neutrale Wasser in Fleisch wird durch gesalzenes Wasser ersetzt, das weniger gastfreundlich für lebende Organismen wie Bakterien ist. Trockenes Salz extrahiert das Wasser und dehydriert das Fleisch. Salze denaturieren auch Proteinmoleküle in Fleisch und brechen ihre Struktur auf die gleiche Weise wie die hohe Kochwärme ab.
heute am meisten gesalzen oder auf andere Weise getrocknetes Fleisch wie Schweinefleischschinken und Jerky werden durch Zugabe von Natriumnitrit oder Nitrat geheilt, wobei letztere für längere Aushärtungszeiten bevorzugt werden. In Nitritsalz geheiltes Fleisch wird häufig für das endgültige Kochen zu Hause empfohlen. Beide Verbindungen bieten chemische Vorteile über nur Natriumchlorid oder normales Tischsalz, einschließlich der Unterdrückung des tödlichen Botulismus, der aus dem lateinischen Wort für die Wurst genannten Krankheit.
Speck ist ein kEy Staple einer Wurstwurst. Die fette Haut des Schweins wird normalerweise durch Rauchen vorgekocht. Dies ist ein langer Prozess unter der niedrigen Temperatur von schwelenden, aromatischen Wäldern wie Hickory und Apfel.
Eine sehr beliebte Wurstwurst kann Würstchen sein, Fleisch in einer Röhre, normalerweise der essbare, leere Dünndarm von Schweinen oder Rindern. Manchmal werden größere Gehäuse wie Mägen oder Blasenbeutel verwendet; Es werden ebenfalls unzureichende Gehäuse verwendet, insbesondere für Würste, die länger dauern. Das Fleisch in der Wurstwurst kann gemahlen oder gehackt werden, immer gesalzen, mit regionalen Signaturen gewürzt und oft mit zusätzlichem Fett wie Schweineschmalz kombiniert werden.