Vilka är de bästa tips för att välja charcuterie?

En charcuterie är namnet på en butik som säljer kokta köttprodukter, främst fläsk. Termen kan också hänvisa till köttet i butiken. Till skillnad från en slaktare som säljer råa köttstycken, kommer de flesta av maten som säljs i en charcuterie att ha antingen kokats eller bevarats på olika sätt. Att förstå de tekniker som används för att förbereda köttet kan vara ett viktigt övervägande när du väljer bland de ibland förvirrande utbuden av produkter. Personliga preferenser för protein- och menyplanering är lika viktiga för att göra lämpliga val.

i åldrarna tidigare före kylning, var en bycharcuterie lika viktigt som dess bagerier för att ge kött fritt från förstörelse och sjukdom. Utövare reglerades under handelsgilder. I modern tid har färdigheten blivit ett hantverkshantverk, och sådana specialbutiker har blivit alltmer ovanliga. I vissa delar av världen kan en motsvarande anläggning hittas inom en delikatessen.

The OldeST -metoden för att bevara kött är genom att salta eller bota det i antingen torrt eller vått salt, vilket gör flera saker till kött. Det neutrala vattnet i kött ersätts av saltat vatten som är mindre gästvänligt för levande organismer som bakterier. Torrt salt extraherar vattnet och dehydrerar köttet. Salter denatuerar också proteinmolekyler i kött och bryter ner sin struktur på samma sätt som den höga matlagningsvärmen skulle.

mest saltat eller på annat sätt torkat kött idag, såsom fläskskinka och ryck, botas med tillsats av antingen natriumnitrit eller nitrat, varvid den senare föredras för längre härdningstider. Kött botat i nitritsalt kommer ofta att rekommenderas för slutlig tillagning hemma. Båda föreningarna ger kemiska fördelar utöver bara natriumklorid, eller normalt bordsalt, inklusive undertryckandet av dödlig botulism, sjukdomen som nämns från det latinska ordet för korv.

bacon är en kEy Staple of a Charcuterie. Den feta huden på grisen är vanligtvis förkokt av rökning. Detta är en lång process under den låga temperaturen för ultrande, aromatiska skogar som hickory och äpple.

En mycket populär charcuterie kan vara korv, kött som är inneslutna i ett rör, vanligtvis de ätliga, tomma tunntarmen av grisar eller nötkreatur. Ibland används större höljen som magar eller urinblåsans påsar; Oförbara höljen används också, särskilt för korv som tar längre tid att åldras. Kött i charcuterie kan malas eller hackas, är alltid saltade, är smaksatta med en regional signatur och ofta i kombination med extra fett som fläskspekel.