Vad är Persillade?

Persillade är en sås eller garnering som främst består av vitlök och persilja, ofta med en liten mängd olivolja eller andra örter och ingredienser för att förbättra smaken och strukturen på den. Ofta finns i grekisk matlagning, det är en standard på franska köket och de rätter som har påverkats av fransk matlagning som Quebecois och Creole Cuisine. Det är ganska enkelt att tillverka och ingår i ett antal rätter, inklusive pommes persillade . Det kan användas för att göra en skorpa som ofta appliceras på enkla rätter som bakat rack med lamm eller sauterade kycklingskåp, och kan användas för att toppa ostron som serveras i skalet.

Traditionellt är persillader gjorda genom att fint hugga eller hacka vitlök och parsley tillsammans för att bilda en fin garnering eller sås. För många kockar är det en standardaspekt av deras mise en place eller installation, och kan användas för ett antal olika ändamål. Det kan användas ensamt och läggas till andra typer av livsmedel, eller det kan kombineras WIandra typer av ingredienser för att förbättra smaken och användningen av garneringen. Smaken på persilladen är stark med skarpa anteckningar av vitlök och persilja, men om den tillsätts medan en maträtt lagar mat och får laga lite smakerna kommer att mjuka.

En traditionell persillade kan kombineras med olivolja för att ge den en våtare struktur, vilket ofta gör det mer som en tjock sås och används för att täcka köttbitar för matlagning som lamm. Det kan också göras med andra örter som oregano eller basilika istället för persilja för en annan smak som fortfarande komplimanger vitlök ganska snyggt. Andra smaker som citronskal kan också läggas till en traditionell persillade för att lägga till en djupare smak, med den sura citrus som kontrasterar vitlökens skärpa. Detta är särskilt populärt för applikationer där det används som garnering i slutet av matlagningen, och smakerna kommer fortfarande att vara fräscha och starka.

Persillade kan också framställas med brödsmulor tillsatt till vitlök och persilja för att skapa en bröd som kan appliceras på kött som kycklingkotletter. Denna användning appliceras ofta på ett kycklingbröst som har dunkats tunt och stekas sedan i en liten mängd olja. En populär användning är en maträtt som kallas pommes persillade där flera potatis skärs i små kuber, som är sauterade i lite olja tills den är brun och en persillad tillsatt i maträtten precis innan servering.