Hvad er Persillade?
Persillade er en sauce eller garnering, der primært består af hvidløg og persille, ofte med en lille mængde olivenolie eller andre urter og ingredienser for at forbedre smagen og strukturen af den. Ofte findes i græsk madlavning, det er en standard for fransk køkken og de retter, der er blevet påvirket af fransk madlavning som Quebecois og kreolsk køkken. Det er ganske enkelt at lave og er inkluderet i en række retter, inklusive pommes persillade . Det kan bruges til at fremstille en skorpe, der ofte påføres enkle retter, såsom bagt rack med lam eller sauterede kyllingekoteletter, og kan bruges til at top østers, der serveres i skallen For mange kokke er det et standardaspekt af deres mise en sted eller opsætning og kan bruges til en række forskellige formål. Det kan bruges alene og føjes til andre typer fødevarer, eller det kan kombineres medTH andre typer ingredienser for at forbedre smagen og anvendelserne af pynt. Smagen af persilladen er stærk med skarpe toner af hvidløg og persille, men hvis den tilsættes, mens en skål koges og får lov til at koge lidt, vil smagene bløde.
En traditionel persillade kan kombineres med olivenolie for at give den en vådere struktur, hvilket ofte gør den mere som en tyk sauce og bruges til at belægge kødstykker til madlavning såsom lam. Det kan også fremstilles ved hjælp af andre urter såsom oregano eller basilikum i stedet for persille til en anden smag, der stadig komplimenterer hvidløg ganske pænt. Andre smag, såsom citronskum, kan også føjes til en traditionel persillade for at tilføje en dybere smag, med den sure citrus, der kontrasterer hvidløgens skarphed. Dette er især populært til applikationer, hvor det bruges som pynt i slutningen af madlavning, og smagene vil stadig være friske og stærke.
Persillade kan også tilberedes med brødkrummer tilsat hvidløg og persille for at skabe en panering, der kan påføres kød som kyllingekoteletter. Denne anvendelse påføres ofte på et kyllingebryst, der er blevet bundet tyndt og derefter pansteges i en lille mængde olie. En populær brug er en skål kaldet Pommes Persillade , hvor flere kartofler er skåret i små terninger, som er sauteret i lidt olie, indtil brun og en Persillade tilsættes til skålen lige før servering.