Hva er Persillade?

Persillade er en saus eller pynt som hovedsakelig består av hvitløk og persille, ofte med en liten mengde olivenolje eller andre urter og ingredienser for å forbedre smaken og tekstur på den. Ofte funnet i gresk matlaging, er det en standard av fransk mat og de rettene som har blitt påvirket av fransk matlaging som Quebecois og kreolsk mat. Det er ganske enkelt å lage og er inkludert i en rekke retter, inkludert pommes persillade . Den kan brukes til å lage en skorpe som ofte påføres enkle retter som bakt rack av lam eller sauterte kyllingkoteletter, og kan brukes til å topp østers som serveres i skallet.

Tradisjonelt er persilladene laget av en fin pynt eller saus. For mange kokker er det et standard aspekt av deres mise en sted , eller oppsett, og kan brukes til en rekke forskjellige formål. Det kan brukes alene og legges til andre typer matvarer, eller det kan kombineres wiDe andre typer ingredienser for å forbedre smaken og bruken av pynt. Smaken av persilladen er sterk med skarpe noter av hvitløk og persille, men hvis den er tilsatt mens en rett lager mat og får lov til å koke litt smakene vil myke.

En tradisjonell persillade kan kombineres med olivenolje for å gi den en våtere tekstur, og gjør den ofte mer som en tykk saus og brukes til å belegge kjøttstykker til matlaging som lam. Det kan også lages ved hjelp av andre urter som oregano eller basilikum i stedet for persille for en annen smak som fremdeles komplimenterer hvitløken ganske pent. Andre smaker som sitronskall kan også tilsettes en tradisjonell persillade for å tilsette en dypere smak, med den sure sitrus som kontrasterer hvitløkens skarphet. Dette er spesielt populært for applikasjoner der det brukes som pynt på slutten av matlagingen, og smakene vil fortsatt være friske og sterke.

Persillade kan også tilberedes med brødsmuler tilsatt hvitløk og persille for å lage en breding som kan påføres kjøtt som kyllingkoteletter. Denne bruken påføres ofte et kyllingbryst som har blitt banket tynt og deretter stekes i en liten mengde olje. En populær bruk er en tallerken som heter pommes persillade der flere poteter er kuttet i små terninger, som er sautert i litt olje til de er brun og en persillade tilsatt retten rett før servering.