Co je to Persillade?
Persillade je omáčka nebo ozdoba sestávající primárně z česneku a petrželky, často s malým množstvím olivového oleje nebo jiných bylin a přísad, aby se zvýšila její chuť a texturu. Často se nachází při řeckém vaření, je to standard francouzské kuchyně a jídel, která byla ovlivněna francouzským vařením, jako je Quebecois a Creole Cuisine. Je to docela jednoduché a je součástí řady jídel, včetně pommes persillade . Může být použit k výrobě kůry, která se často aplikuje na jednoduchá jídla, jako je pečený stojan jehněčího nebo restovaného kuřecího kotleta, a lze jej použít k špičkovým ústřicům podávaným ve skořápce. Pro mnoho kuchařů je to standardní aspekt jejich mise en Place nebo nastavení a lze jej použít pro řadu různých účelů. Lze jej použít samostatně a přidat se k jiným typům potravin, nebo může být kombinován WITh další typy složek pro zvýšení chuti a použití ozdoby. Chuť persillade je silná s ostrými tóny česneku a petrželky, i když pokud je přidána, zatímco jí jídlo vaří a ponechá se mírně vařit, chuť se budou zlikvidovat.
Tradiční persillade lze kombinovat s olivovým olejem, aby jí poskytl vlhčí texturu, která byla často spíše jako tlustá omáčka a používala se k nátěru kusů masa pro vaření, jako je jehněčí. Může být také vyroben pomocí jiných bylin, jako je Oregano nebo Basil, místo petrželky pro jinou chuť, která stále pěkně doplňuje česnek. Do tradiční persildade mohou být také přidány další příchutě, jako je citronová kůra, aby přidala hlubší chuť, s kyselým citrusem kontrastujícím ostrostí česneku. To je obzvláště oblíbené pro aplikace, kde se na konci vaření používá jako ozdoba a příchutě budou stále čerstvé a silné.
Persillade může být také připraven s strouhaním na česneku a petrželku, aby se vytvořilo chlebu, které lze aplikovat na maso, jako jsou kuřecí koutky. Toto použití je často aplikováno na kuřecí prsa, která byla bušená a pak se smaží v malém množství oleje. Jedním z populárních použití je jídlo zvané pommes persillade , ve kterém je několik brambor nakrájeno na malé kostky, které jsou restovány v malém oleji, dokud se do misky přidala pessallade,