Qu'est-ce que Persillade?

Persillade est une sauce ou une garniture composée principalement d'ail et de persil, souvent avec une petite quantité d'huile d'olive ou d'autres herbes et ingrédients pour en améliorer le goût et la texture. Souvent trouvé dans la cuisine grecque, c'est une norme de cuisine française et les plats qui ont été influencés par la cuisine française comme le québécois et la cuisine créole. Il est assez simple à fabriquer et est inclus dans un certain nombre de plats, y compris Pomme Persillade . Il peut être utilisé pour faire une croûte qui est souvent appliquée à des plats simples tels que un rack de cuit d'agneau ou des escalopes de poulet sautés, et peut être utilisée pour garnir les huîtres servies dans la coquille.

Traditionnellement, les persillades sont faites en hachant finement ou en hachant l'ail et le persil ensemble pour former un garniture ou une sauce finement. Pour de nombreux chefs, c'est un aspect standard de leur mise en place , ou configuration, et peut être utilisé à plusieurs fins. Il peut être utilisé seul et ajouté à d'autres types d'aliments, ou il peut être combiné wiCes autres types d'ingrédients pour améliorer la saveur et les utilisations de la garniture. La saveur de la persillade est forte avec des notes pointues d'ail et de persil, mais si elle est ajoutée pendant qu'un plat cuit et autorisé à cuire légèrement les saveurs se moquent.

Une persillalade traditionnelle peut être combinée avec de l'huile d'olive pour lui donner une texture plus humide, ce qui la rend souvent plus comme une sauce épaisse et utilisée pour enrober des morceaux de viande pour la cuisson comme l'agneau. Il peut également être fabriqué à l'aide d'autres herbes telles que l'origan ou le basilic au lieu du persil pour une saveur différente qui complimente encore très bien l'ail. D'autres saveurs telles que le zeste de citron peuvent également être ajoutées à une persillade traditionnelle pour ajouter une saveur plus profonde, les agrumes aigres contrastant la netteté de l'ail. Ceci est particulièrement populaire pour les applications où il est utilisé comme garniture à la fin de la cuisson, et les saveurs seront toujours fraîches et fortes.

Persillade peut également être préparé avec des chapelure ajoutés à l'ail et au persil pour créer une panure qui peut être appliquée à des viandes telles que les escalopes de poulet. Cette utilisation est souvent appliquée sur une poitrine de poulet qui a été mince et est ensuite frit dans une petite quantité d'huile. Une utilisation populaire est un plat appelé Pomme Persillade dans lequel plusieurs pommes de terre sont coupées en petits cubes, qui sont sautés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bruns et une persillade ajoutée au plat juste avant de servir.