¿Qué es Persillade?

Persillade es una salsa o guarnición que consiste principalmente en ajo y perejil, a menudo con una pequeña cantidad de aceite de oliva u otras hierbas e ingredientes para mejorar el sabor y la textura. A menudo se encuentra en la cocina griega, es un estándar de la cocina francesa y aquellos platos que han sido influenciados por la cocina francesa, como quebecois y la cocina criolla. Es bastante simple de hacer y se incluye en una serie de platos, incluyendo Pommes Persillade . Se puede usar para hacer una corteza que a menudo se aplica a platos simples, como la rejilla horneada de cordero o chuletas de pollo salteadas, y se puede usar para superar las ostras que se sirven en la cáscara.

Tradicionalmente, las persilladas están hechas finamente cortando o picando el ajo y el parsle juntos para formar una guarnición o salsa fina. Para muchos chefs es un aspecto estándar de su mise en lugar , o configuración, y puede usarse para varios propósitos diferentes. Se puede usar solo y agregarse a otros tipos de alimentos, o se puede combinar conLos otros tipos de ingredientes para mejorar el sabor y los usos de la guarnición. El sabor de la persillada es fuerte con notas agudas de ajo y perejil, aunque si se agrega mientras se cocina un plato y se deja cocinar ligeramente los sabores se suavizarán.

Una persillada tradicional se puede combinar con aceite de oliva para darle una textura más húmeda, lo que a menudo lo hace como una salsa espesa y se usa para cubrir piezas de carne para cocinar como el cordero. También se puede hacer usando otras hierbas como orégano o albahaca en lugar de perejil para un sabor diferente que todavía complementa el ajo bastante bien. También se pueden agregar otros sabores como la ralladura de limón a una persillada tradicional para agregar un sabor más profundo, con los cítricos agrios que contrastan la nitidez del ajo. Esto es especialmente popular para las aplicaciones donde se usa como guarnición al final de la cocina, y los sabores seguirán siendo frescos y fuertes.

Persillade también se puede preparar con migas de pan que se agregan al ajo y al perejil para crear un empanado que se puede aplicar a carnes como chuletas de pollo. Este uso a menudo se aplica a una pechuga de pollo que ha sido golpeada y luego se fríe en una pequeña cantidad de aceite. Un uso popular es un plato llamado Pommes Persillade en el que varias papas se cortan en cubos pequeños, que se saltan en un poco de aceite hasta que marrón y una persillada se agregan al plato justo antes de servir.