Wat is Persillade?

Persillade is een saus of garnering die voornamelijk bestaat uit knoflook en peterselie, vaak met een kleine hoeveelheid olijfolie of andere kruiden en ingrediënten om de smaak en textuur ervan te verbeteren. Vaak aangetroffen in het Grieks koken, is het een standaard van de Franse keuken en die gerechten die zijn beïnvloed door Franse koken zoals Quebecois en Creoolse keuken. Het is vrij eenvoudig te maken en is opgenomen in een aantal gerechten, waaronder Pommes Persillade . Het kan worden gebruikt om een ​​korst te maken die vaak wordt aangebracht op eenvoudige gerechten zoals gebakken lamslam of gebakken kipknipels, en kan worden gebruikt om oesters te bedekken die in de schaal worden geserveerd.

Traditioneel worden persillades gemaakt door fijn te hakken of te hakken knoflook en parsley samen om een ​​fijne garnade of saus te vormen. Voor veel chefs is het een standaardaspect van hun mise en place of setup, en kan het voor een aantal verschillende doeleinden worden gebruikt. Het kan alleen worden gebruikt en aan andere soorten voedingsmiddelen worden toegevoegd, of het kan worden gecombineerd met WIDe andere soorten ingrediënten om de smaak en het gebruik van de garnering te verbeteren. De smaak van de persillade is sterk met scherpe tonen van knoflook en peterselie, maar als het wordt toegevoegd terwijl een gerecht kookt en iets mag koken, zullen de smaken verzachten.

Een traditionele persillade kan worden gecombineerd met olijfolie om het een nattere textuur te geven, waardoor het vaak meer als een dikke saus wordt en gebruikt om stukjes vlees te coaten om te koken, zoals lam. Het kan ook worden gemaakt met behulp van andere kruiden zoals oregano of basilicum in plaats van peterselie voor een andere smaak die de knoflook nog steeds heel mooi complimenteert. Andere smaken zoals citroenschil kunnen ook worden toegevoegd aan een traditionele persillade om een ​​diepere smaak toe te voegen, waarbij de zure citrus de scherpte van de knoflook contrasteert. Dit is vooral populair voor toepassingen waar het wordt gebruikt als garnering aan het einde van het koken, en de smaken zullen nog steeds fris en sterk zijn.

Persillade kan ook worden bereid met broodkruimels die aan de knoflook en peterselie worden toegevoegd om een ​​branden te maken dat kan worden aangebracht op vlees zoals kippenkoteletten. Dit gebruik wordt vaak aangebracht op een kipfilet die dun is geslagen en vervolgens in een kleine hoeveelheid olie wordt gebakken. Een populair gebruik is een gerecht genaamd Pommes Persillade waarin verschillende aardappelen in kleine blokjes worden gesneden, die in een beetje olie worden gebakken tot bruin en een persillade aan het gerecht toegevoegd vlak voor het opdienen.