Cos'è Persillade?

Persillade è una salsa o contorno composto principalmente da aglio e prezzemolo, spesso con una piccola quantità di olio d'oliva o altre erbe e ingredienti per migliorare il gusto e la consistenza di esso. Spesso si trova nella cucina greca, è uno standard di cucina francese e quei piatti che sono stati influenzati dalla cucina francese come Quebecois e Creole Cuisine. È abbastanza semplice da realizzare ed è incluso in una serie di piatti, tra cui Pommes Pecilit . Può essere utilizzato per fare una crosta che viene spesso applicata a piatti semplici come raschieri al forno o cotolette di pollo saltate e può essere utilizzata per superare le ostriche servite nel guscio.

Tradizionalmente, le persiani vengono realizzate tagliando finemente o tritando l'aglio e il parsley insieme per formare una rafforzamento o salsa. Per molti chef è un aspetto standard della loro mise en place o di configurazione e può essere utilizzato per una serie di scopi diversi. Può essere usato da solo e aggiunto ad altri tipi di alimenti, oppure può essere combinato WIGli altri tipi di ingredienti per migliorare il sapore e gli usi del contorno. Il sapore della perspicace è forte con note acute di aglio e prezzemo

Una perspicacia tradizionale può essere combinata con olio d'oliva per dargli una consistenza più bagnata, rendendolo spesso come una salsa spessa e usato per ricoprire pezzi di carne per cucinare come l'agnello. Può anche essere realizzato usando altre erbe come origano o basilico invece di prezzemolo per un sapore diverso che si complimenta ancora con l'aglio abbastanza bene. Altri sapori come la scorza di limone possono anche essere aggiunti a una perspicacia tradizionale per aggiungere un sapore più profondo, con gli agrumi acidi che contrastano la nitidezza dell'aglio. Ciò è particolarmente popolare per le applicazioni in cui viene utilizzato come contorno alla fine della cottura e i sapori saranno ancora freschi e forti.

Persillade può anche essere preparata con il pangrattato aggiunto all'aglio e al prezzemolo per creare una pancia che può essere applicata a carni come cotolette di pollo. Questo uso viene spesso applicato a un petto di pollo che è stato martellata e viene quindi fritto in una piccola quantità di olio. Un utilizzo popolare è un piatto chiamato Pommes persillade in cui diverse patate sono tagliate in piccoli cubi, che vengono saltati in un po 'di olio fino a quando non sono marroni e una perspicacia aggiunta al piatto appena prima di servire.