Was ist Perssillade?
Perssillade ist eine Sauce oder eine Garnierung, die hauptsächlich aus Knoblauch und Petersilie besteht, oft mit einer kleinen Menge Olivenöl oder anderen Kräutern und Zutaten, um den Geschmack und die Textur davon zu verbessern. Es ist oft in der griechischen Küche zu finden, es ist ein Standard für die französische Küche und die Gerichte, die von französischer Küche wie Quebecois und kreolischer Küche beeinflusst wurden. Es ist recht einfach zu machen und ist in einer Reihe von Gerichten enthalten, einschließlich Pommes Perssillade . Es kann verwendet werden, um eine Kruste zuzubereiten, die häufig auf einfache Gerichte wie gebackenes Lammlamm oder sautierte Hühnerschnitzel angewendet wird, und kann verwendet werden, um in der Schale serviert zu sein. Für viele Köche ist es ein Standardaspekt ihres mise en place oder ein Setup und kann für eine Reihe verschiedener Zwecke verwendet werden. Es kann allein verwendet und zu anderen Arten von Lebensmitteln hinzugefügt werden oder mit WI kombiniert werdenDie anderen Arten von Zutaten zur Verbesserung des Geschmacks und der Verwendung der Beilage. Der Geschmack der Persillade ist stark mit scharfen Noten von Knoblauch und Petersilie
Eine traditionelle Persillade kann mit Olivenöl kombiniert werden, um ihm eine feuchtere Textur zu verleihen, die es oft eher wie eine dicke Sauce macht und zum Kochen Fleischstücke wie Lammfleisch beschichtet wird. Es kann auch mit anderen Kräutern wie Oregano oder Basilikum anstelle von Petersilie für einen anderen Geschmack hergestellt werden, der den Knoblauch immer noch ziemlich gut ergänzt. Andere Geschmacksrichtungen wie Zitronenschale können ebenfalls zu einer traditionellen Persillade hinzugefügt werden, um einen tieferen Geschmack zu verleihen, wobei die saure Zitrusfrüchte die Schärfe des Knoblauchs kontrastieren. Dies ist besonders beliebt für Anwendungen, bei denen sie am Ende des Kochens als Garnitur verwendet werden, und die Aromen sind immer noch frisch und stark.
Perssillade kann auch mit Brotkrumen zubereitet werden, die dem Knoblauch und der Petersilie hinzugefügt werden, um ein Panieren zu erzeugen, das auf Fleisch wie Hühnerschnitzel ausgelöst werden kann. Diese Verwendung wird häufig auf eine Hühnerbrust angewendet, die dünn geschlagen wurde und dann in einer kleinen Menge Öl gebraten wird. Eine beliebte Verwendung ist ein Gericht namens Pommes Perssillade , in dem mehrere Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten werden, die in etwas Öl sautiert sind, bis sie braun und eine Persillade kurz vor dem Servieren dem Gericht hinzugefügt werden.