ペルシャレードとは何ですか？

ペルシラデは、主にニンニクとパセリで構成されるソースまたは飾りで、多くの場合、少量のオリーブオイルまたはその他のハーブと材料があり、その味と質感を強化します。ギリシャ料理でよく見られることがよくありますが、それはフランス料理の標準であり、ケベコアやクレオール料理などのフランス料理の影響を受けた料理です。作るのは非常に簡単で、 pommes persillade を含む多くの料理に含まれています。ラムのベイクドラックやチキンカツレツのソテーなどのシンプルな料理にしばしば適用される地殻を作ることができ、貝殻で提供されるカキをトップにするために使用できます。多くのシェフにとって、それは彼らの mise en place の標準的な側面であり、セットアップであり、さまざまな目的に使用できます。単独で使用して、他の種類の食品に追加することも、Wiを組み合わせることもできます飾りの風味と使用を強化するための他の種類の材料。ペルシラデの風味は、ニンニクとパセリーの鋭いノートで強くなりますが、料理が調理されていて少し調理できるようにすると、風味がまろやかになります。

伝統的なペルシラードをオリーブオイルと組み合わせて湿ったテクスチャーを与え、しばしば濃厚なソースのようにし、子羊のような調理用の肉をコーティングするために使用できます。また、パセリの代わりにオレガノやバジルなどの他のハーブを使用して、ニンニクを非常にきれいに補完する別の風味のために作ることもできます。レモンの皮などの他のフレーバーを伝統的なペルシラデに加えて、より深い風味を加えることもできます。酸っぱい柑橘類はニンニクの鋭さとは対照的です。これは、料理の終わりに飾りとして使用されているアプリケーションで特に人気があり、フレーバーはまだ新鮮で強力です。

persilladeは、ニンニクとパセリにパン粉を追加して、チキンカツレツなどの肉に塗ることができるパン粉を作成することもできます。この使用は、しばしば薄い鶏の胸肉に塗布され、薄く叩かれ、少量の油で揚げられます。人気のある使用法の1つは、 pormes persillade と呼ばれる料理です。そこでは、いくつかのジャガイモが小さなキューブに切断され、茶色になり、ペルシラデが料理に追加されるまで、小さな油で炒めます。