O que é Persilade?

Persilade é um molho ou enfeite que consiste principalmente de alho e salsa, geralmente com uma pequena quantidade de azeite ou outras ervas e ingredientes para melhorar o sabor e a textura. Freqüentemente encontrado na culinária grega, é um padrão de cozinha francesa e os pratos que foram influenciados pela culinária francesa, como Quebecois e Cozinha Creola. É bastante simples de fazer e está incluído em vários pratos, incluindo o Pommes Persillade . Ele pode ser usado para fazer uma crosta que é frequentemente aplicada a pratos simples, como prateleira assada de costas de cordeiro ou frango refogueado, e pode ser usado para superiores servidos na concha. Para muitos chefs, é um aspecto padrão de seu local em lugar ou configuração, e pode ser usado para vários propósitos diferentes. Pode ser usado sozinho e adicionado a outros tipos de alimentos, ou pode ser combinado comOutros tipos de ingredientes para melhorar o sabor e os usos do enfeite. O sabor do Persilade é forte, com notas nítidas de alho e salsa, embora se for adicionado enquanto um prato estiver cozinhando e é permitido cozinhar levemente os sabores serão suaves.

Uma persiladia tradicional pode ser combinada com azeite para dar uma textura mais úmida, geralmente tornando -a mais como um molho grosso e usado para revestir pedaços de carne para cozinhar, como o cordeiro. Também pode ser feito usando outras ervas, como orégano ou manjericão, em vez de salsa para obter um sabor diferente que ainda complementa o alho muito bem. Outros sabores, como raspas de limão, também podem ser adicionados a uma persiladia tradicional para adicionar um sabor mais profundo, com o cítrico azedo contrastando a nitidez do alho. Isso é especialmente popular para aplicações onde é usado como enfeite no final da cozinha, e os sabores ainda serão frescos e fortes.

Persilade também pode ser preparado com migalhas de pão adicionadas ao alho e salsa para criar uma panificação que pode ser aplicada a carnes, como corte de corte de frango. Esse uso é frequentemente aplicado a um peito de frango que foi fino e, em seguida, é frito em uma pequena quantidade de óleo. Um uso popular é um prato chamado Pommes Persillade , no qual várias batatas são cortadas em cubos pequenos, que são refogados em um pouco de óleo até marrom e uma persiladia adicionada ao prato antes de servir.