Co to jest Persillade?
Persillade to sos lub dodatek składający się głównie z czosnku i natki pietruszki, często z niewielką ilością oliwy z oliwek lub innych ziół i składników, aby poprawić jego smak i jego konsystencję. Często występuje w greckim gotowaniu, jest to standard kuchni francuskiej i naczyń, na które wpłynęło francuskie gotowanie, takie jak Quebecois i Creole Cuisine. Jest to dość proste i jest zawarte w wielu potrawach, w tym pommes persillade . Można go użyć do tworzenia skorupy, która jest często nakładana na proste potrawy, takie jak pieczony stojak jagnięcy lub smażone kotlety z kurczaka, i może być używany do zdobycia ostryg podawanych w skorupce.
Tradycyjnie persilades wykonuje się przez drobne siekanie lub motekowanie czosnku i piechberski razem, aby utworzyć drobne wylany lub sos. Dla wielu szefów kuchni jest to standardowy aspekt ich mise en miejsca lub konfiguracji i może być używany do wielu różnych celów. Można go używać samodzielnie i dodawać do innych rodzajów żywności lub można go połączyćInne rodzaje składników w celu zwiększenia smaku i zastosowań dodatku. Smak persillade jest silny z ostrymi nutami czosnku i natki pietruszki, choć jeśli zostanie dodane, gdy danie gotuje i pozwala gotować lekko smakowi.
Tradycyjna persillade można połączyć z oliwą z oliwek, aby nadać mu wilgotniejszą konsystencję, często czyniąc go bardziej gęstym sosem i używany do pokrycia kawałków mięsa do gotowania, takich jak jagnięcina. Można go również wykonać przy użyciu innych ziół, takich jak Oregano lub Bazylia, zamiast pietruszki, aby uzyskać inny smak, który nadal całkiem nie komplementuje czosnku. Inne smaki, takie jak skórka cytrynowa, można również dodać do tradycyjnej persillade, aby dodać głębszy smak, z kwaśnym cytrusem kontrastowym ostrością czosnku. Jest to szczególnie popularne w aplikacjach, w których jest używany jako dodatek pod koniec gotowania, a smaki będą nadal świeże i mocne.
Persillade można również przygotować z bułki tartej dodanej do czosnku i natki pietruszki, aby stworzyć pryszczanie, które można nakładać na mięso, takie jak kotlety z kurczaka. Zastosowanie to jest często nakładane na pierś z kurczaka, która została wbijana w cienko, a następnie smażenie na patelni w niewielkiej ilości oleju. Jednym popularnym użyciem jest danie o nazwie pommes persillade , w którym kilka ziemniaków jest krojonych na małe kostki, które są smażone w odrobinie oleju, aż brązowe i persilade dodane do naczynia tuż przed podaniem.
.