Charcuterieを選択するための最良のヒントは何ですか？

charcuterieは、調理済みの肉製品、主に豚肉を販売する店の名前です。 この用語は、店内の肉を参照することもできます。 生の肉を販売する肉屋とは異なり、炭火焼きで販売されている食物のほとんどは、さまざまな方法で調理または保存されています。 肉を準備するために使用される技術を理解することは、時には戸惑う製品の配列の中から選択するときに重要な考慮事項になります。 タンパク質とメニューの計画に対する個人的な好みは、適切な選択をする上で同様に重要です。

過去の冷蔵前の年齢では、村のcharcuterieはベーカリーと同じくらい不可欠でした。 開業医は貿易ギルドの下で規制されていました。 現代では、スキルは職人の工芸品になり、そのような専門店はますます珍しいものになりました。 世界のいくつかの地域では、デリカテッセン内に同等の施設が見つかるかもしれません。

肉を保存するSTの方法は、肉にいくつかのことをする乾燥塩または湿った塩でそれを塩漬けするか、硬化させることです。 肉の中性水は、細菌などの生物にはあまり親切でない塩水に置き換えられます。 乾燥塩は水を抽出し、肉を脱水します。 塩は肉のタンパク質分子も変性し、調理の高温と同じように構造を分解します。

ポークハムやジャーキーなど、今日のほとんどの塩漬けまたはそうでなければ乾燥した肉は、亜硝酸ナトリウムまたは硝酸ナトリウムのいずれかを添加して硬化させ、後者はより長い硬化時間に好まれています。 亜硝酸塩で硬化した肉は、自宅での最終調理に推奨されることがよくあります。 どちらの化合物も、塩化ナトリウムを超えて、または致命的なボツリヌスム症の抑制、ソーセージのラテン語から名付けられた病気を含む正常なテーブル塩を超えた化学的利益を提供します。

ベーコンはkです炭火焼きの定番。 豚の脂肪肌は通常、喫煙によって事前に調理されます。 これは、ヒッコリーやリンゴなどのくすぶっている芳香族の森の低温下での長いプロセスです。

非常に人気のあるシャルキュートは、ソーセージ、チューブに包まれた肉、通常は食用の空の小腸の豚や牛です。 胃や膀胱ポーチなどの大きなケーシングが使用される場合があります。特に年齢に時間がかかるソーセージには、食べられないケーシングも使用されます。 炭火焼きの肉は挽いたり刻んだりしたり、常に塩漬けされ、地域の署名で風味があり、しばしばポークラードなどの余分な脂肪と組み合わされています。