Wat zijn de beste tips voor het selecteren van Charcuterie?
Een Charcuterie is de naam voor een winkel die gekookte vleesproducten verkoopt, voornamelijk varkensvlees. De term kan ook verwijzen naar het vlees in de winkel. In tegenstelling tot een slager die rauwe stukken vlees verkoopt, zal het grootste deel van het verkochte voedsel dat in een charcuterie wordt verkocht, op verschillende manieren zijn gekookt of bewaard. Inzicht in de technieken die worden gebruikt om het vlees te bereiden, kan een belangrijke overweging zijn bij het selecteren van de soms verbijsterende reeks producten. Persoonlijke voorkeuren voor eiwitten en menuplanning zijn even belangrijk bij het maken van de juiste keuzes.
In het verleden vóór koeling was een dorpsarcuterie net zo essentieel als zijn bakkerijen om vlees te bieden vrij van bederf en ziekte. Beoefenaars werden gereguleerd onder handelsgilden. In de moderne tijd is de vaardigheid een ambachtelijk ambacht geworden en zijn dergelijke specialistische winkels steeds ongewooner geworden. In sommige delen van de wereld kan een equivalent etablissement worden gevonden in een delicatessen.
The OldeST -methode om vlees te bewaren is door het te pekelen of te genezen in droog of nat zout, wat verschillende dingen doet om te vlees. Het neutrale water in vlees wordt vervangen door gezouten water dat minder gastvrij is voor levende organismen zoals bacteriën. Droog zout zal het water extraheren en het vlees uitdrogen. Zouten denatureren ook eiwitmoleculen in vlees, waardoor hun structuur op dezelfde manier afbreekt als de hoge koken.
Meest gezouten of anderszins gedroogd vlees tegenwoordig, zoals varkensham en schokkerig zijn genezen met de toevoeging van natriumnitriet of nitraat, de laatste heeft de voorkeur voor langere uithardingstijden. Vleesgehard in nitrietzout zal vaak worden aanbevolen voor het definitieve koken thuis. Beide verbindingen bieden chemische voordelen voorbij alleen natriumchloride, of normaal tafelzout, inclusief de onderdrukking van dodelijk botulisme, de ziekte genoemd op het Latijnse woord voor worst.
spek is een key nietje van een charcuterie. De vette huid van het varken wordt meestal voorgekookt door te roken. Dit is een lang proces onder de lage temperatuur van smeulende, aromatische bossen zoals Hickory en Apple.
Een zeer populaire charcuterie kan worstjes zijn, vlees ingekapseld in een buis, meestal de eetbare, lege dunne darm varkens of vee. Soms worden grotere omhulsels zoals buik of blaaszakken gebruikt; ONEDEEDE STEMENINGEN worden ook gebruikt, vooral voor worstjes die langer duren om te verouderen. Vlees in de Charcuterie kan worden gemalen of gehakt, worden altijd gezouten, worden op smaak gebracht met regionale handtekeningen en vaak gecombineerd met extra vet zoals varkensvlees reuzel.