Charcuterie를 선택하는 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

charcuterie는 요리 된 고기 제품, 주로 돼지 고기를 판매하는 상점의 이름입니다. 이 용어는 또한 상점 내부의 고기를 참조 할 수 있습니다. 고기의 원시 컷을 판매하는 정육점과는 달리, charcuterie에서 판매 된 대부분의 음식은 다양한 방식으로 요리되거나 보존되었을 것입니다. 고기를 준비하는 데 사용되는 기술을 이해하는 것은 때로는 당황스러운 제품 중에서 선택할 때 중요한 고려 사항이 될 수 있습니다. 단백질 및 메뉴 계획에 대한 개인적인 선호도는 적절한 선택을하는 데 똑같이 중요합니다.

과거 냉장 전과 과거에는 마을 charcuterie는 빵집만큼이나 부패와 질병이없는 고기를 제공하는 빵집만큼 중요했습니다. 실무자들은 무역 길드에 따라 규제되었습니다. 현대에는이 기술이 장인 공예가되었으며 그러한 전문점은 점점 더 드물게되었습니다. 세계의 일부 지역에서는 조제 체에서 동등한 시설이 발견 될 수 있습니다.

올드고기를 보존하는 ST 방법은 고기 또는 젖은 소금 또는 젖은 소금으로 고기를 구부리며 고기에 여러 가지 일을합니다. 고기의 중성수는 소금물로 대체되어 박테리아와 같은 살아있는 유기체에 덜 친절합니다. 마른 소금은 물을 추출하고 고기를 탈수시킵니다. 소금은 또한 고기의 단백질 분자를 변성하여 요리의 높은 열이있는 것과 같은 방식으로 구조를 분해합니다.

오늘날 돼지 고기 햄과 육포와 같은 대부분의 소금에 절인 건조 된 고기는 아질산 나트륨 또는 질산 나트륨을 첨가하여 치료되며, 후자는 더 긴 경화 시간에 선호됩니다. 아질산염 소금으로 치료 된 육류는 종종 집에서 최종 요리를 위해 권장됩니다. 두 화합물은 염화나트륨 또는 소시지의 라틴어 단어에서 명명 된 질병을 포함하여 클로라이드 나트륨 또는 정상적인 테이블 소금 외에 화학적 이점을 제공합니다.

베이컨은 k입니다charcuterie의 Ey 필수품. 돼지의 지방 피부는 보통 흡연에 의해 미리 조리됩니다. 이것은 히코리와 사과와 같은 연기가 낮은 향기로운 숲의 저온에서 긴 과정입니다.

매우 인기있는 charcuterie는 소시지, 튜브에 담기, 일반적으로 식용, 빈 소장의 돼지 나 소가 될 수 있습니다. 때로는 위 또는 방광 파우치와 같은 더 큰 케이싱이 사용됩니다. 적절한 케이싱도 특히 나이가 많은 소시지에도 사용됩니다. charcuterie의 고기는 갈라 지거나 다진 할 수 있고, 항상 소금에 절인, 지역 시그니처로 맛을 내며 종종 돼지 고기 라드와 같은 여분의 지방과 결합됩니다.

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