Hva er de beste tipsene for å velge Charcuterie?

En charcuterie er navnet på en butikk som selger kokte kjøttprodukter, først og fremst svinekjøtt. Begrepet kan også referere til kjøttet i butikken. I motsetning til en slakter som selger rå kutt av kjøtt, vil det meste av maten som selges i et charcuterie ha blitt kokt eller bevart på forskjellige måter. Å forstå teknikkene som brukes til å tilberede kjøttet kan være en viktig vurdering når du velger blant det til tider forvirrende utvalget av produkter. Personlige preferanser for protein- og menyplanlegging er like viktige for å ta de aktuelle valgene.

I alderen tidligere før kjøling var en landsby -charcuterie like viktig som bakeriene for å gi kjøtt fri for ødeleggelse og sykdom. Utøvere ble regulert under handelsgilde. I moderne tid har ferdigheten blitt et håndverksverk, og slike spesialbutikker har blitt stadig mer uvanlig. I noen deler av verden kan et tilsvarende etablissement finnes i en delikatessen.

The OldeST -metoden for å bevare kjøtt er ved å saltse, eller herde det i enten tørt eller vått salt, noe som gjør flere ting med kjøtt. Det nøytrale vannet i kjøtt erstattes av saltet vann som er mindre gjestfritt for levende organismer som bakterier. Tørt salt vil trekke ut vannet og dehydrere kjøttet. Salter denaturer også proteinmolekyler i kjøtt, og bryter ned strukturen på samme måte som den høye kokevarmen ville.

Mest saltet eller på annen måte tørket kjøtt i dag, for eksempel svinekjøtt og rykk blir kurert med tilsetning av enten natriumnitritt eller nitrat, og sistnevnte foretrekkes for lengre herdingstider. Kjøtt herdet i nitritt salt vil ofte anbefales for endelig matlaging hjemme. Begge forbindelsene gir kjemiske fordeler utover bare natriumklorid, eller normalt bordsalt, inkludert undertrykkelse av dødelig botulisme, sykdommen som er navngitt fra det latinske ordet for pølse.

bacon er en kEy Staple of a Charcuterie. Den fete huden til grisen er vanligvis ferdigkokt av røyking. Dette er en lang prosess under den lave temperaturen av ulmende, aromatiske skoger som Hickory og Apple.

Et veldig populært charcuterie kan være pølser, kjøtt innkapslet i et rør, vanligvis de spiselige, tomme tynntarmer av griser eller storfe. Noen ganger brukes større foringsrør som mage eller blæreposer; Uspiselige foringsrør brukes også, spesielt for pølser som tar lengre tid å eldes. Kjøtt i charcuterie kan bli malt eller hakket, er alltid saltet, er smaksatt med regionale underskrifter, og ofte kombinert med ekstra fett som svinekjøtt.