Quali sono i migliori suggerimenti per selezionare i salumi?
Un salumi è il nome per un negozio che vende prodotti a base di carne cotta, principalmente carne di maiale. Il termine può anche riferirsi alle carni all'interno del negozio. A differenza di un macellaio che vende tagli crudi di carne, la maggior parte del cibo venduto in un salumi sarà stata cotta o conservata in vari modi. Comprendere le tecniche utilizzate per preparare la carne può essere una considerazione importante quando si seleziona tra la serie a volte sconcertante di prodotti. Le preferenze personali per la pianificazione delle proteine e dei menu sono ugualmente importanti nel fare le scelte appropriate.
In secoli passati prima della refrigerazione, un salumi del villaggio era fondamentale quanto i suoi panetterie per fornire carni libere da deterioramento e malattie. I praticanti erano regolati sotto le gilde commerciali. Nei tempi moderni, l'abilità è diventata un mestiere artigianale e tali negozi specializzati sono diventati sempre più rari. In alcune parti del mondo, un stabilimento equivalente può essere trovato all'interno di una delicata.
The OldeIl metodo ST per preservare la carne è bling o curarla in sale secco o bagnato, il che fa diverse cose a carne. L'acqua neutra nella carne è sostituita da acqua salata che è meno ospitale per gli organismi viventi come i batteri. Il sale secco estraggerà l'acqua e disidraterà la carne. Sali anche le molecole proteiche nella carne, abbattendo la loro struttura allo stesso modo del calore elevato della cucina.
Le carni più salate o altrimenti essiccate oggi, come il prosciutto di maiale e il scatti sono curate con l'aggiunta di nitrito di sodio o nitrato, quest'ultimo è preferito per tempi di indurimento più lunghi. Le carni curate in sale di nitrito saranno spesso raccomandate per la cottura finale a casa. Entrambi i composti offrono benefici chimici oltre a soli cloruro di sodio o normale sale da tavola, inclusa la soppressione del botulismo mortale, la malattia chiamata dalla parola latina per la salsiccia.
Bacon è un kEy Staple of a Charcuterie. La pelle grassa del maiale è generalmente pre-cucina dal fumo. Questo è un lungo processo a bassa temperatura di boschi aromatici fumanti come Hickory e Apple.
Un salfagio molto popolare può essere salsicce, carne racchiusa in un tubo, di solito l'intestino tenue commestibile e vuoto di maiali o bovini. A volte vengono utilizzati involucri più grandi come stomaci o sacchetti di vescica; Vengono anche utilizzati involucri non commestibili, specialmente per le salsicce che impiegano più a età. Le carni nel cerchio possono essere macinate o tritate, sono sempre salate, sono aromatizzate con firme regionali e spesso combinate con grassi extra come il lardo di maiale.