Jaké jsou nejlepší tipy pro výběr charcuterie?
Charcuterie je název pro obchod, který prodává vařené masové výrobky, především vepřové maso. Termín může také odkazovat na maso uvnitř obchodu. Na rozdíl od řezníka, který prodává syrové řezy masa, bude většina jídla prodaného v uzenině vařena nebo konzervována různými způsoby. Pochopení technik použitých k přípravě masa může být důležitým hlediskem při výběru z někdy zmatené řady produktů. Osobní preference pro plánování bílkovin a menu jsou stejně důležité při provádění příslušných rozhodnutí. Odborníci byli regulováni pod obchodními cechy. V moderní době se dovednost stala řemeslným plavidlem a takové specializované obchody se staly stále neobvyklejšími. V některých částech světa lze ekvivalentní zařízení nalézt v lahůdce.
OldeMetoda ST zachováním masa je posílením nebo jeho vyléčením v suché nebo mokré soli, která dělá několik věcí na maso. Neutrální voda v masu je nahrazena solenou vodou, která je méně pohostinná pro živé organismy, jako jsou bakterie. Suché sůl extrahuje vodu a dehydratuje maso. Soli také denature proteinové molekuly v masu a rozkládají jejich strukturu stejným způsobem jako vysoké teplo vaření.
Nejvíce solená nebo jinak sušená masa dnes, jako je vepřová šunka a trhaná, jsou vyléčeny přidáním buď dusitanu sodného nebo dusičnanu, přičemž je upřednostňována pro delší dobu vytvrzování. Maso vyléčené v dusitanové soli se často doporučuje pro konečné vaření doma. Obě sloučeniny poskytují chemické přínosy nad rámec pouhého chloridu sodného nebo normální stolní soli, včetně potlačení smrtícího botulismu, onemocnění pojmenované z latinského slova pro klobásu.
Bacon je kEy Staple of the Charcuterie. Mastná kůže prasete je obvykle předem vařena kouřením. Toto je dlouhý proces při nízké teplotě doutnajících aromatických lesů, jako jsou Hickory a Apple.
6 Někdy se používají větší pouzdra, jako jsou žaludky nebo váčky močového měchýře; Používají se také nepoživatelné pouzdra, zejména pro klobásy, které trvá déle než stárnutí. Maso v uzenině může být uzemněno nebo nasekané, vždy solené, jsou ochuceny regionálními podpisy a často kombinované s extra tukem, jako je vepřová sádlo.