Co to jest wołowina Matsusaka?
Wołowina Matsusaka lub Matsuzaka jest formą wołowiny Wagyu, która jest wytwarzana w Matsusaka w Japonii w prefekturze Mie. Ta wołowina słynie z delikatnej konsystencji, złożonego smaku i pięknie marmurkowego wyglądu i zazwyczaj ma bardzo wysokie ceny, gdy jest oferowana na sprzedaż. Niektórzy ludzie uważają, że wołowina Matsusaka ma znacznie wyższą jakość niż wołowina Kobe, kolejny słynny rodzaj japońskiej wołowiny; Wołowina Matsusaka z pewnością ma mocniej rozwinięty smak.
Termin „Wagyu” jest ogólnie stosowany do opisania kilku ras bydła podniesionego w Japonii. Wołowina Matsusaka pochodzi z japońskich czarnych, a według tradycji tylko jałówki są wychowywane w okolicy i nigdy nie są hodowane, ponieważ mówi się, że wpływa to na smak wołowiny. Krowy mogą żyć, dopóki nie mają trzech lat, tworząc znacznie bardziej charakterystyczne, mocne mięso; Natomiast większość bydła w innych regionach świata jest zabijana w wieku około 18 miesięcy, a czasem w ciągu dwóch latstare.
Podczas hodowania krów zapewniają bogatą i różnorodną dietę, która ma zwiększyć marmur w mięsie. Krowom oferują również piwo, które ma stymulować ich apetyt, i otrzymują częste masaże. W przeciwieństwie do fantazyjnych wiadomości, krowy nie słuchają muzyki w swoich stodole, ale z pewnością są dobrze traktowane. Całe to rozpieszczanie znacznie zwiększa ostateczną cenę mięsa, która może być zdumiewająco kosztowna, a fakt, że każdego roku jest zabijane tylko około 25 000 krów, sprawia, że to rzadkie mięso jest jeszcze droższe.
Większość wołowiny Matsusaka jest sprzedawana na kopytach na aukcjach, a krowy nagrody sprzedawały się za blisko 100 000 dolarów amerykańskich (USD), a czasem znacznie więcej, podczas gdy inne przynoszą około 10 000 USD, co jest nadal niezwykle wysoką ceną dla bydła przeznaczonego na rzeź. Po aukcji i uboju mięso można sprzedać diprosto do restauracji, w takim przypadku staje się cenionym elementem menu lub może być sprzedawany za pośrednictwem rzeźników i hurtowników.
Ponieważ wołowina Matsusaka jest tak droga, ludzie zazwyczaj lubią ją delektować, gdy mają okazję go posmakować. To rzadkie mięso należy również starannie przygotować, aby wydobyć najlepszy smak. Wiele restauracji oferuje tatar Matsusaka, używając surowej wołowiny, a ludzie z pewnością powinni unikać mocno gotowania wołowiny, ponieważ zniszczy to znaczną część złożonego, delikatnego smaku.