Hvad er Matsusaka -oksekød?
Matsusaka eller Matsuzaka -oksekød er en form for Wagyu -oksekød, der produceres i Matsusaka, Japan, i Mie Prefecture. Dette oksekød er berømt for sin ømme struktur, komplekse smag og smukt marmoreret udseende, og den kommanderer typisk meget høje priser, når det tilbydes til salg. Nogle mennesker føler, at Matsusaka -oksekød er af meget højere kvalitet end Kobe -oksekød, en anden berømt type japansk oksekød; Matsusaka -oksekød har bestemt en tendens til at have en stærkere udviklet smag.
Udtrykket “wagyu” bruges generisk til at beskrive flere racer af kvæg, der er opdrættet i Japan. Matsusaka -oksekød kommer fra japanske sorte, og af tradition er kun kvier opdrættet i området, og de er aldrig opdrættet, fordi det siges at påvirke smagen af oksekødet. Køerne har lov til at leve, indtil de er tre år gamle, hvilket skaber et meget mere karakteristisk, oksekød kød; I modsætning hertil slagtes de fleste kvæg i andre regioner i verden omkring 18 måneders alder, eller nogle gange på to årgammel.
Mens køerne opdrages, får de en rig og varieret diæt, der formodes at øge marmoreringen i deres kød. Køerne tilbydes også øl, som formodes at stimulere deres appetit, og de får hyppige massage. I modsætning til fantasifulde nyhedsrapporter lytter køerne ikke til musik i deres lader, men de bliver bestemt godt behandlet. Alt dette forkælende tilføjer betydeligt til den endelige pris på kødet, som kan være forbløffende dyrt, og det faktum, at kun omkring 25.000 køer slagtes hvert år, gør dette sjældne kød endnu dyrere.
De fleste Matsusaka -oksekød sælges på hoven på auktioner, og præmiekøer har solgt for tæt på $ 100.000 amerikanske dollars (USD), og nogle gange meget mere, mens andre henter omkring $ 10.000 USD, hvilket stadig er en ekstremt høj pris for kvæg, der er beregnet til slagtning. Når det er auktioneret og slagtet, kan kødet sælges DIForarmt til restauranter, i hvilket tilfælde det bliver et værdsat menupunkt, eller det kan sælges gennem slagtere og grossister.
Fordi Matsusaka -oksekød er så dyrt, kan folk typisk lide at nyde det, når de har en mulighed for at smage det. Dette sjældne kød skal også tilberedes omhyggeligt for at få det bedste ud af smagen. Mange restauranter tilbyder Matsusaka tartare ved hjælp af rå oksekød, og folk bør helt sikkert undgå stærkt kogning af oksekødet, da dette vil ødelægge meget af den komplekse, delikate smag.