Qu'est-ce que le rasam?
Rasam est un plat qui provient du sud de l'Inde, mais est depuis devenu commun dans toute l'Inde. Il est généralement fait comme une soupe aqueuse, avec un goût penché vers l'acidité. Traditionnellement, c'est le deuxième cours d'un repas du sud de l'Inde, précédé et suivi des cours de riz.
Selon la région, le plat peut avoir une variété de noms et de significations dans une variété de langues. Dans sa langue d'origine, le tamoul, Rasam est traduit par «jus», tandis que la langue kannada traduit le mot par «essence». Iyengars, ou les brahmanes de la région tamoule, connaissaient le plat comme «Chaathamudhu», traduit vaguement par «ambroisie». Le plat est également appelé «Pulichaar» par les personnes âgées du sud des Indiens, un mot qui signifie «tarte».
Il a été dit que la soupe avait à l'origine du tamarin et du poivre comme principaux ingrédients, car ceux-ci étaient autrefois abondants dans le sud de l'Inde. En fin de compte, les variations qui sont nmies de la version originale avaient un facteur commun: l'acidité. Pour obtenir cette saveur acidulée, différents fruits acides sont utilisés, comme les tomates, le citron, la chaux et l'ananas. Différentes épices telles que le gingembre, les graines de moutarde et le cumin peuvent également être utilisées pour atteindre cet effet aigre. Certaines versions de la soupe utilisent même du sucre de canne entier, ou jaggery, pour avoir un goût plus doux.
Mis à part les fruits aigres, un autre ingrédient primaire du Rasam est les lentilles, ou «dal» en Inde. Les lentilles donnent le corps et la texture du plat et sont parfois utilisés pour couper une partie de l'acidité ou le piquant de la soupe. Parfois, le Dal est écrasé pour rendre la soupe moins aqueuse. Le rasam est essentiellement une soupe végétarienne, donc différents légumes verts peuvent être ajoutés, comme les feuilles de curry, de coriandre et de coriandre. Les pois sont également un compagnon des lentilles et fournissent une texture différente.
Les autres ingrédients du Rasam qui sont distinctement indiens sont le curry, le curcuma et l'asafetida. Lait de coco, qui va généralement bien avec CuRry Spice, peut également être inclus pour faire la soupe. Une poudre de rasam emballée qui combine ce goût de tous les ingrédients acidulés est disponible dans de nombreuses épiceries.
Rasam offre de nombreux avantages pour la santé, comme une bonne dose de vitamine C des fruits acides et de la vitamine A des tomates. Les légumes verts à feuilles fournissent des fibres, de l'acide folique et du magnésium, tandis que le tamarin pourrait faciliter la digestion et la baisse du cholestérol. Les lentilles de la soupe fournissent également des protéines, en particulier pour les personnes qui n'obtiennent pas suffisamment de protéines de la viande.