Vad är Rasam?
Rasam är en maträtt som härstammar från södra Indien, men har sedan dess blivit vanligt över hela Indien. Det görs vanligtvis som en vattnig soppa, med en smak som lutar sig mot surhet. Traditionellt är det den andra kursen i en sydindisk måltid, föregick och följt av riskurser.
Beroende på regionen kan skålen ha olika namn och betydelser på olika språk. På sitt ursprungliga språk översätts Tamil, Rasam som "juice", medan Kannada -språket översätter ordet som "essens." Iyengars, eller Brahmins i Tamil -regionen, kände skålen som "Chaathamudhu", löst översatt som "Ambrosia." Skålen kallas också "Pulichaar" av de äldre södra indierna, ett ord som betyder "tårta."
Det sades att soppan ursprungligen hade tamarind och peppar som dess primära ingredienser, eftersom dessa en gång var rikliga i södra Indien. I slutändan hade variationerna som växte ut ur den ursprungliga versionen en gemensam faktor: surhet. För att få den tangy smaken, olika sura frukter används, såsom tomater, citron, lime och ananas. Olika kryddor som ingefära, senapsfrön och kummin kan också användas för att uppnå den sura effekten. Vissa versioner av soppan använder till och med hela rottssocker, eller jaggery, för att få en sötare smak.
Bortsett från sura frukter är en annan primär ingrediens i rasamerna linser eller "dal" i Indien. Linserna ger skålkroppen och strukturen och används ibland för att stänga av en del av soppan eller kryddigheten i soppan. Ibland är dal mosad för att göra soppan mindre vattnig. Rasam är i huvudsak en vegetarisk soppa, så olika gröna grönsaker kan tillsättas, till exempel blad av curry, koriander och koriander. Ärtor är också en följeslagare till linserna och ger en annan struktur.
Andra Rasam -ingredienser som är tydligt indiska är curry, gurkmeja och asafetida. Kokosmjölk, som vanligtvis går bra med CURry Spice, kan också inkluderas för att göra soppan. Ett förpackat rasampulver som kombinerar den smaken av alla tangy ingredienser finns i många livsmedelsbutiker.
rasam ger många hälsofördelar, till exempel en god dos C -vitamin från de sura frukterna och vitamin A från tomater. De bladgröna grönsakerna levererar fiber, folsyra och magnesium, medan tamarindet sägs underlätta matsmältning och lägre kolesterol. Lentilerna i soppan ger också protein, särskilt för människor som inte får tillräckligt med protein från kött.