Vad är moreller?

Morels är en typ av svamp som kan hittas som växer över hela världen i en mängd olika livsmiljöer varje vår. De är bland de mest uppskattade av de ätliga svamparna eftersom de har en rik och komplex smak som går bra med nästan all mat. De har också ett mycket distinkt utseende som gör dem lätt identifierbara, förutsatt att de alls kan hittas, eftersom de är ökända för att vara mycket svårfångade.

Som alla svampar är morel bara fruktkroppen för en större organisme. De flesta svampar bildar en massiv webb av fibrer under jord som kallas myceliet. Denna webb av fibrer kan vara ganska stor, och när den bestämmer sig för att reproducera den skickar upp svampar, som släpper sporer från modersvampen. Svampar är ganska tilltalande för människor eftersom de ofta är köttiga och smakfulla. Forskare har inte bestämt varför svampar frukt när de gör det, men svampen är vanligtvis kopplade till regn och tung fukt. När det gäller moreller, spektakulär tillväxtMönster är också kopplade till skogsbränder.

Morels faller in i tre kategorier: svarta, gula och halvfria moreller. Alla har ett unikt skrynkligt mössa, vilket skapar mer ytarea för sportillväxt. Locket och stammen för en riktig morell är ihålig när svampen skärs ner mitten. Även om både svarta och gula moreller betraktas som en delikatess, är den gula typen mer uppskattad. Båda har en mössa som är sammanhängande med stammen och inte hänger över alls. När de växer liknar svampen små fingrar som dyker upp ur marken. Halvfria moreller har en mössa som är något frånkopplad från stammen, vilket skapar ett litet överhäng.

Dessa svampar kan ätas färska eller torkade. Färska moreller har en något chewy struktur och en rik rökig smak. De används i ett brett utbud av rätter, men är mycket populära i grädde såser, som en vanlig sidorätt, grillad eller i någon annan maträttför färsk svamp. Torkade moreller används ofta i soppor, fyllningar och grytor, eftersom smaken på svampen intensifieras av torkningen och kommer att tas fram av den långsamma matlagningen. Den torkade versionen är lätt tillgänglig i de flesta butiker, medan färska svampar kan hittas i säsongen i många specialbutiker.

Alla tre typerna är välkända för att vara mycket svåra att hitta. Svampens mössor blandas otroligt bra med bakgrundsämnen som bladskull, pinnar och annat bladverk. Att hitta dem framgångsrikt kräver tålamod och ett bra öga, vilket förfinas av många års erfarenhet. Det finns också flera falska moreller som kan orsaka magbesvär, så det är mycket viktigt att gå svampjakt med erfarna människor.