Wat zijn morieljes?
Morelen zijn een soort paddestoelen die elk voorjaar in een breed scala aan habitats over de hele wereld kunnen worden gevonden. Ze behoren tot de meest gewaardeerde van de eetbare paddenstoelen omdat ze een rijke en complexe smaak hebben die goed past bij bijna elk voedsel. Ze hebben ook een zeer onderscheidende uitstraling waardoor ze gemakkelijk identificeerbaar zijn, ervan uitgaande dat ze überhaupt kunnen worden gevonden, omdat ze berucht zijn omdat ze erg ongrijpbaar zijn.
Zoals alle paddenstoelen, is de Morel alleen het vruchtlichaam van een groter organisme. De meeste paddenstoelen vormen een enorm web van vezels ondergronds genaamd het mycelium. Dit web van vezels kan vrij groot zijn, en wanneer het besluit het te reproduceren, stuurt het paddestoelen op, die sporen van de ouderschimmel vrijgeven. Paddestoelen zijn behoorlijk aantrekkelijk voor mensen omdat ze vaak vlezig en smaakvol zijn. Wetenschappers hebben niet vastgesteld waarom champignons fruit wanneer ze dat doen, maar champignons zijn meestal gekoppeld aan regen en zwaar vocht. In het geval van morieljes, spectaculaire groeiPatronen zijn ook gekoppeld aan bosbranden.
Morelen vallen in drie categorieën: zwart, gele en halfvrije morieljes. Ze hebben allemaal een uniek gerimpelde dop, waardoor meer oppervlakte ontstaat voor sporengroei. De dop en stengel van een echte morel zijn hol wanneer de paddestoel in het midden wordt gesneden. Hoewel zowel zwarte als gele morieljes als een delicatesse worden beschouwd, zijn het gele type meer zeer gewaardeerd. Beide hebben een dop die aaneengesloten is met de stengel en helemaal niet hangt. Tijdens het groeien lijken de paddenstoelen op kleine vingers die uit de grond komen. Halfvrije morieljes hebben een dop die enigszins is losgekoppeld van de stengel, waardoor een kleine overhang ontstaat.
Deze champignons kunnen fris of gedroogd worden gegeten. Verse morieljes hebben een ietwat taaie textuur en een rijke rokerige smaak. Ze worden gebruikt in een breed scala aan gerechten, maar zijn erg populair in crèmesauzen, als een gewone bijgerecht, gegrild of in een ander gerechtroepenvoor verse schimmel. Gedroogde morieljes worden vaak gebruikt in soepen, vullings en stoofschotels, omdat de smaak van de champignon wordt geïntensiveerd door het drogen en zal worden uitgebracht door de slowcooking. De gedroogde versie is direct beschikbaar in de meeste winkels, terwijl verse paddestoelen in het seizoen in veel speciaalzaken kunnen worden gevonden.
Alle drie de typen staan bekend als erg moeilijk te vinden. De doppen van de champignons vermengen zich verbazingwekkend goed met achtergrondstoffen zoals bladafval, stokken en ander gebladerte. Het met succes vinden van ze vereist geduld en een goed oog, dat door vele jaren van ervaring wordt verfijnd. Er zijn ook verschillende valse morieljes die maagklachten kunnen veroorzaken, dus het is erg belangrijk om te gaan met paddenstoelenjacht met ervaren mensen.