Co to jest Rasam?

Rasam to danie, które pochodzi z południa Indii, ale od tego czasu stało się powszechne w całej Indiach. Zazwyczaj jest wytwarzany jako wodnisty zupa, z smakiem skłaniającym się do kwaśności. Tradycyjnie jest to drugi kurs w południowoindyjskim posiłku, poprzedzony, a następnie kursy ryżowe.

W zależności od regionu danie może mieć różne nazwy i znaczenia w różnych językach. W swoim oryginalnym języku Tamil, Rasam jest przetłumaczony jako „sok”, podczas gdy język kannada tłumaczy to słowo jako „esencja”. Iyengars, czyli bramini w regionie tamilskim, znał danie jako „chaathamudhu”, luźno przetłumaczone jako „ambrozja”. Danie jest również nazywane „Pulichaar” przez starszych Indian Południowych, słowo, które oznacza „tartę”. Mówiono, że zupa pierwotnie miała tamaryndowca i pieprz jako główne składniki, ponieważ były one kiedyś obfite w południowych Indiach. Ostatecznie odmiany, które wyrosły z oryginalnej wersji, miały wspólny czynnik: kwaśność. Aby uzyskać ten pikantny smak, stosuje się różne kwaśne owoce, takie jak pomidory, cytryna, wapno i ananas. Różne przyprawy, takie jak imbir, nasiona gorczycy i kminek, można również wykorzystać do osiągnięcia tego kwaśnego efektu. Niektóre wersje zupy używają nawet całego cukru trzcinowego lub jaggery, aby uzyskać słodszy smak.

Oprócz kwaśnych owoców kolejnym głównym składnikiem Rasam są soczewicy lub „DAL” w Indiach. Soczewica nadaje ciał i konsystencję naczyń i czasami są używane do odcięcia niektórych kwaśności lub pikantności zupy. Czasami DAL jest puree, aby zupa była mniej wodnista. Rasam jest zasadniczo zupą wegetariańską, więc można dodać różne zielone warzywa, takie jak liście curry, kolendry i kolendry. Groch jest również towarzyszem soczewicy i zapewnia inną teksturę.

Inne składniki Rasam, które są wyraźnie indyjskie, to curry, kurkuma i Asafetyda. Mleko kokosowe, które zwykle pasuje do CuRry Spice, można również dołączyć do zupy. Pakowany proszek Rasam, który łączy smak wszystkich pikantnych składników, jest dostępny w wielu sklepach spożywczych.

Rasam zapewnia wiele korzyści zdrowotnych, takich jak dobra dawka witaminy C z kwaśnych owoców i witamina A z pomidorów. Liściaste zielone warzywa zawierają błonnik, kwas foliowy i magnez, podczas gdy mówi się, że tamarynda pomaga w prawidłowym trawieniu i niższym poziomie cholesterolu. Soczewica w zupie również zapewnia białko, szczególnie dla osób, które nie mają wystarczającej ilości białka z mięsa.