Come faccio a scegliere il miglior aceto di riso?
Gli aceti sono strumenti di cottura essenziali che vengono utilizzati in diversi tipi di piatti per aiutare a migliorare i sapori e per cambiare la consistenza di un alimento. La cucina asiatica utilizza spesso aceto di riso, che è un prodotto derivato da cereali bianchi fermentati. È importante tenere presente che l'aceto di riso non è lo stesso prodotto delle versioni di vino di riso. Il miglior aceto che scegli alla fine dipende dal tipo di piatto che stai cucinando ed è generalmente disponibile nelle versioni rosse, bianche e nere. Piccole bottiglie di vari aceti di riso sono un pilastro culinario se cucini regolarmente diversi tipi di pasti asiatici, ma potresti prendere in considerazione l'acquisto di un tipo particolare alla rinfusa se lo usi spesso.
Aceto di vino di riso è uno degli strumenti più antichi della cucina cinese ed è derivato da zuccheri che vengono trasformati in alcol. Il vero aceto di riso è leggermente diverso in quanto il processo prevede la conversione dell'alcool in acido con l'aiuto dei batteri. Scegliere tra tLui due dipendono dal fatto che tu voglia un tipo più dolce di aceto o uno più acido. Se stai cercando di cucinare la tradizionale cucina asiatica, probabilmente avrai bisogno di aceto di riso e non di marchi etichettati come "vino".
Esistono tre tipi principali di aceto di riso - rosso, nero e bianco - che sono principalmente utilizzati nella cucina cinese. L'aceto di riso rosso offre un sapore aspro, mentre le versioni nere sono più forti e leggermente amare. Gli aceti bianchi sono generalmente i più dolci e lievi di tutti e sono una buona scelta se sei nuovo per la cucina asiatica. Alcune regioni del Giappone utilizzano aceto giallo, che è realizzato con una combinazione di riso e sake. Gli aceti giapponesi hanno somiglianze con le versioni bianche fermentate in Cina in termini di mitela del sapore.
La maggior parte dei negozi di alimenti asiatici trasporta aceto di riso, ma alcune catene di supermercati potrebbero anche offrire determinati tipi. Se cucini regolarmente entrambi cinesiD pasti giapponesi, quindi dovresti considerare di tenere a portata di mano diversi tipi di aceto perché spesso non sono intercambiabili in diverse ricette. L'aceto di riso è anche venduto alla rinfusa online e in alcuni negozi; Dovresti utilizzare questa opzione per risparmiare denaro se usi spesso un tipo particolare. Alcuni chef esperti preferiscono controllare la dolcezza e l'acidità dell'aceto facendolo da zero, ma questo è spesso un processo lungo e arduo che dovrebbe essere assunto con cura.