Come faccio a scegliere il miglior piatto di crostata?
Per scegliere il miglior piatto aspro, dovresti prima considerare una serie di fattori relativi a come è probabile che tu utilizzi il piatto. Dovresti prima considerare le dimensioni della crostata o delle crostate che probabilmente farai, poiché questo avrà un impatto diretto su quale tipo di piatto sarebbe meglio per te. Mentre ci sono diversi materiali disponibili per i piatti acuti, i piatti metallici sono in genere i migliori e non devono necessariamente essere realizzati con materiali antiaderenti. Dovresti anche cercare un piatto aspro che abbia un fondo rimovibile, poiché ciò renderà molto più facile la rimozione e il servizio della crosta Questi piatti sono spesso abbastanza poco profondi, di solito ovunque da circa 3/4 di pollice (da circa 2 cm) a circa 2 pollici (circa 5 cm) di profondità. Dovresti cercare un piatto che abbia una profondità adatta alle tue esigenze. È anche una buona idea cercare un piatto aspro che è abbastanza largo peri tipi di crostate o quiche che probabilmente farai.
La maggior parte dei piatti aspro sono di circa 4 pollici (da circa 10 cm) a 12 pollici (poco più di 30 cm) di diametro. Ci sono piatti che sono più piccoli di questo, ma sono spesso indicati come piatti di Tartlet. Potresti anche essere in grado di trovare un anello acido, piuttosto che un piatto aspro, che consiste solo del bordo esterno del piatto e non ha un fondo. Questo tipo di anello è in genere posizionato direttamente su una teglia più grande, che funge da fondo su cui viene preparata una crostata o una quiche.
Ci sono molti materiali diversi usati per creare piatti crostati, dal silicone e in ceramica al vetro e al metallo. Un piatto di asciugatura metallica è in genere la scelta migliore, in quanto fornisce anche la doratura di una crosta aspro ed è più probabile che abbia un fondo rimovibile. Questi piatti non devono in genere essere antiaderenti, tuttavia, poiché l'impasto aspro di solito ha abbastanza burro per scivolare facilmentee da un piatto di crostata.
Un piatto aspro con fondo rimovibile è di solito la scelta migliore, indipendentemente dalle dimensioni o dal materiale da cui è realizzato. Una volta rimossa una crostata da un forno, in genere è consentito di raffreddare leggermente nel piatto. Prima di servire, il piatto viene posizionato su una piattaforma rialzata di qualche tipo che è più piccola del piatto, che contiene il fondo e consente di abbassare l'anello esterno dal piatto. Questo rende il taglio e il servizio della crostata abbastanza semplice e lascia la crosta intatta per il servizio.