Cosa sono le purè di patate al forno?
Le purè di patate al forno sono un piatto salato che coinvolge la cottura di patate due volte, spesso attraverso l'ebollizione e la cottura o il doppio cottura. Questo semplice piatto è abbastanza facile per i principianti e può essere immaginato con dozzine di varianti e aggiunte. Scegliere buoni ingredienti e il giusto stile di servizio può aiutare a rendere purè di patate al forno un piatto d'autore per cene di famiglia o eventi per le vacanze.
Il primo passo per le patate schiacciate è scegliere la patata giusta per il lavoro. Le patate bianche tradizionali, come Russet, sono una scelta popolare, ma possono crescere amidacei se troppo miscelati. Se si intende servire in un piatto di casseruola, varietà di pelle sottile come patate rosse o ori Yukon possono essere un'opzione eccellente. Le patate da purè al forno possono anche essere deliziose con varietà esotiche, come patate viola, patate o patate dolci granato.
La maggior parte delle ricette per purè di patate al forno richiedono prima bollire le patate. Le patate possono essere scuoiate o non gravate per una consistenza più terrosa, aND vengono spesso bolliti per circa 20 minuti. L'aggiunta di aglio, sale e pepe all'acqua può aiutare a aumentare il processo di aroma. Il processo di ebollizione può essere accelerato tagliando le patate in quarti o metà. Se le patate verranno servite nelle loro pelli anziché come casseruola, possono essere cotte nel forno per circa un'ora.
Le patate bollite devono quindi essere drenate, mentre le patate al forno sono divise e le carne interna raccolta in una ciotola. Per schiacciare le patate, utilizzare una forchetta grande o schiacciata di patate e schiacciare la consistenza desiderata. A questo punto, vengono aggiunte erbe, burro e latte per creare una consistenza setosa. I formaggi, come parmigiano, cheddar o mozzarella, possono anche essere aggiunti al mix. Mashing e miscelazione devono essere fatti con cura, poiché le preparazioni troppo miscelate avranno una coerenza simile alla colla.
Una volta raggiunto il mix ideale, le patate schiacciate possono quindi essere raccolte in ateglia o di nuovo nelle loro pelli già cotte. In questa fase, le patate schiacciate al forno possono essere refrigerate per un giorno, permettendo ai cuochi di preparare questo piatto in anticipo e finire la cottura appena prima di servire. Quando si servono il tempo, un topp di pangrattato, burro e formaggio può essere cosparso sul piatto prima della cottura, al fine di creare un top dorato e croccante. Le patate schiacciate possono quindi essere cotte nel forno fino a quando il piatto non viene riscaldato e il condimento è marrone dorato. Se il piatto non è stato refrigerato nel frattempo, le purè di patate ancora scosse possono essere croccanti in pochi minuti sotto una griglia bassa.