Quali sono i migliori consigli per produrre dessert di frutta per passione?
I dessert di frutta passione possono variare in stile da crema pasticcera e mouss a torte, crostate e torte. Questi frutti tropicali variano anche di colore, dal giallo e all'arancia al viola. Il giallo è di solito il colore più ampiamente disponibile e la varietà più aspra di frutto della passione. Il viola è leggermente più dolce, mentre l'arancia è in genere molto dolce. Per ottenere dolci e saporiti dessert di frutta, i cuochi dovrebbero scegliere frutta al culmine della maturità, addolcirli correttamente e combinare i sapori giusti. Molti dessert di frutto della passione sono delicati e richiedono un'attenta maneggevolezza quando si tratta di aroma.
Verificare che la maturità ottimale sia probabilmente la parte più importante della creazione di dessert di frutta per la passione. La frutta sotto-matura è spesso estremamente aspro, al limite di spiacevolmente acido. I frutti di passione maturi non avranno chiazze verdi, si sentiranno leggermente morbidi e hanno una pelle leggermente rugosa. Ciò indica che il frutto sta iniziando a rompersi, causando il condensano gli zuccheri all'interno del frutto. ILAnche i frutti sono in genere più facili da tagliare ed elaborare rispetto a quelli che non hanno ancora maturato.
Il secondo consiglio per la creazione di dessert di frutta passione include la combinazione con i sapori giusti. La maggior parte dei frutti della passione ha un'acidità di limone che può essere schiacciante. Ciò significa che i dessert di frutto della passione generalmente non dovrebbero includere altri succhi di agrumi o bacche ascumi, come le more. Fragole, mirtilli dolci, mele, pere, banane e pesche di solito funzionano bene nei dessert di frutto della passione perché la loro intensa dolcezza attenua l'acidità del frutto della passione e fa emergere i suoi zuccheri.
Un altro meccanismo per evidenziare la dolcezza della passione include l'uso di prodotti lattiero -caseari. Dairy - come yogurt, budino, panna montata e latte - annulla alcuni acidi, permettendo agli altri sapori del frutto della passione di brillare. I mouss di solito contengono una base di panna montata ePuò includere dolcificanti naturali, come il cocco e altri frutti. Le pasticceri funzionano bene perché le uova e il latte si infondono con il sapore della frutta mentre il calore della cottura caramellizza il frutto della passione. Una cucchiaiata di yogurt cremoso o budino in cima a un'insalata di frutto della passione tropicale spesso aiuta a evidenziare i sapori freschi del frutto e pulisce il palato tra i morsi.
Un altro ingrediente spesso incluso nei dessert di frutta passione è lo zucchero. Ci sono pochi modi più veloci per addolcire questo frutto e renderlo appetibile. Naturalmente, i cuochi dovrebbero sempre assaggiare la frutta prima di aggiungere zucchero. I frutti maturi di passione arancione potrebbero non aver bisogno di ulteriore dolcezza, mentre i frutti gialli e viola possono aver bisogno solo di un cucchiaio o due. L'aggiunta di zucchero con giudizio a questi dessert e la degustazione, generalmente impedisce a questi dessert tropicali di diventare sgradevolmente dolci.