Hvad er de bedste tip til at lave passionsfrugtdesserter?
Passionsfrugtdesserter kan variere i stil fra vaniljesauser og mousses til kager, tærter og tærter. Disse tropiske frugter varierer også i farve, fra gul og orange til lilla. Gul er normalt den mest tilgængelige farve og den mest syrlige række passionsfrugter. Lilla er lidt sødere, mens orange typisk er meget sød. For at opnå søde, smagfulde passionsfrugtdesserter skal kokke vælge frugter på toppen af modenhed, sødme dem ordentligt og kombinere de rigtige smag. Mange lidenskabsfrugtdesserter er delikate og kræver omhyggelig håndtering, når det kommer til aroma.
Kontrol af optimal modenhed er muligvis den vigtigste del af at fremstille lidenskabsfrugtdesserter. Undermoden frugt er ofte ekstremt syrlig og grænser op til ubehageligt surt. Moden passionfrugt har ingen grønne pletter, føles lidt blød og har en let rynket hud. Dette indikerer, at frugten begynder at bryde sammen, hvilket får sukkeret inde i frugten til at kondensere. DeSE -frugter er også typisk lettere at skære og behandle end dem, der endnu ikke er modnet.
Det andet tip til at skabe lidenskabsfrugtdesserter inkluderer kombination af dem med de rigtige smag. Størstedelen af passionsfrugter har en citronlignende surhed, der kan være overvældende. Dette betyder, at passionsfrugtdesserter generelt ikke bør omfatte andre syrlige citrusjuicer eller syrlige bær, som brombær. Jordbær, søde blåbær, æbler, pærer, bananer og ferskner fungerer normalt godt i lidenskabsfrugtdesserter, fordi deres intense sødme slukker lidenskabsfrugts surhed og bringer sine sukker ud.
En anden mekanisme til at fremhæve passionsfrugts sødme inkluderer brug af mejeriprodukter. Mejeri - som yoghurt, budding, pisket fløde og mælk - annullerer nogle af syrerne, hvilket tillader de andre smag i passionsfrugten at skinne. Mousses indeholder normalt en pisket flødebase ogKan omfatte naturlige sødestoffer, som kokosnød og andre frugter. Custards fungerer godt, fordi ægene og mælken bliver tilført frugtsmag, mens varmen fra at bage karamelliserer passionsfrugten. En dukke af cremet yoghurt eller budding oven på en tropisk passionsfrugtsalat hjælper ofte med at fremhæve de kølige smag af frugten og renser ganen mellem bid.
Endnu en ingrediens, der ofte er inkluderet i passionsfrugtdesserter, er sukker. Der er få hurtigere måder at sødme denne frugt og gøre den velsmagende på. Selvfølgelig skal kokke altid smage på frugten, før de tilsættes sukker. Moden orange passionfrugter har muligvis ikke brug for yderligere sødme, mens gule og lilla frugter muligvis kun har brug for en skefuld eller to. Tilføjelse af sukker fornuftigt til disse desserter og smagning forhindrer generelt disse tropiske desserter i at blive ubehageligt søde.