Hvad er en Empire Biscuit?
En Empire Biscuit er en af de mange skotske desserter, der er populære over hele Det Forenede Kongerige. Desserten er formelt kendt som den tyske kiks og er to cookies pakket rundt om et lag marmelade eller fløde, der binder cookies sammen for at danne en solid godbit. Traditionelt har kiksen et lag glasur på tværs af den øverste cookie med et kirsebær eller stykke slik plantet i midten. Kiksene er ofte hjemmelavede, men pakkede versioner sælges også over Storbritannien og dele af Europa. Afhængigt af området kaldes Empire Biscuit også en dobbelt kiks eller kejserlig kiks.
Empire Biscuit har været en populær snack, især i Skotland, siden i det mindste de tidlige 1900'ere. Oprindeligt kendt som Linzer Biscuit og derefter den tyske kiks, bagere og producenter ændrede navnet på snack til Empire Biscuit under første verdenskrig. Navneændringen var et forsøg på at inspirere patriotisme i hele Det Forenede Kongerige under krigen, svarende til navnet "Freedom Fries" USAredigeret i USA.
to cookies, der ligner en smøragtig sukker cookie, der er almindelig i USA, bruges til Empire Biscuit. Typiske ingredienser til cookies inkluderer hvidt mel, sukker, æg og vanilje. Mange traditionelle opskrifter kræver brug af vaniljebønnefrø, der producerer en meget mere udtalt vaniljesmag end simpel vaniljeekstrakt. Cookies er runde og flade i form.
Til påfyldningen bruger nogle bagere en kombination af tung piskende fløde og sukker. Denne kombination producerer en tyk fløde, der binder til cookies og bliver lidt solid, efter at desserten afkøles. Mange bagere foretrækker dog en mere traditionel marmeladefyldning. Enhver form for marmelade kan bruges til påfyldningen, inklusive jordbær, blåbær eller hindbær.
Et tyndt lag glasur - en kombination af majsstivelse, fløde og sukker - hviler på toppen af cookies. Glasuren derefter harDens i en fast skal, efter at kiksen afkøles. Traditionelt placeres et sukkerovertrukket geléglodteri på toppen af Empire Biscuit for at give den lidt dekoration og ekstra sødme. Når desserten er lavet derhjemme, placeres en glaseret kirsebær, der ligner en Maraschino eller kandiseret kirsebær, ofte på toppen.