Hvad er Dopiaza?
dopiaza er en indisk skål, der primært fremstilles af løg, der er tilberedt og føjet til skålen i to separate batches. Der er normalt en slags kød i skålen, oftest kylling, selvom ged, lam eller oksekød også kan bruges, ligesom okra kan til en vegetarisk præparat. Fadet indeholder også en god mængde chilipepper, hvilket giver den en meget krydret varme, der udvikler sig, når ingredienserne først stegt, derefter simmeres i vand og til sidst reduceres til en tyk pasta, der belægger ingredienserne. Selvom ordet "dopiaza" bruges til at henvise til den fuldt forberedte skål, kan det også bruges specifikt til kun at indikere løgsausen, som også kan bruges i andre opskrifter.
Det mest unikke aspekt af dopiaza er, at der tilføjes en stor mængde løg på to forskellige punkter i tilberedningsprocessen, med hver batch af løg,smag. Den ene almindelige måde at gøre dette på er at hugge halvdelen af løgene meget groft og den anden halvdel meget fint. De grove løg er kun kogt i gryden, indtil de er gennemskinnelige, mens de fint terninger stegt, indtil de har karamelliseret og bliver brune. En anden metode involverer at hugge nogle af løgene og stege dem, indtil de er gennemskinnelige, mens den anden halvdel er placeret i en foodprocessor og malet ned, indtil den danner en pasta, der er stegt, indtil den er gyldenbrun. En mere robust version af Dopiaza kan fremstilles ved at lave en stor batch af løg med uanset kød, der bruges, og derefter til sidst drysser rå, terninger på toppen.
En måde at fremstille dopiaza på er at først stege nogle af de hakkede løg, indtil de er gyldne og karamelliserede, og fjerner dem fra gryden, når den er gjort. Dernæst tilsættes en anden batch af løg til gryden sammen med krydderier såsom spidskommen og koriander. Løgene steges lige indtil gennemsigtige, hvorefter kødet tilsættes til skålen og alt sammenskyldes brun på ydersiden. De hakkede chilipepper anbringes i gryden sammen med de karamelliserede løg, efterfulgt af nok vand eller bestand bare for at dække alt.
Væsken i Dopiaza reduceres, indtil den er meget tyk og klæber til alle ingredienserne. Den færdige skål kan pyntes med frisk koriander på toppen og serveres over ris, især hvis der blev anvendt en god mængde chilipepper. Nogle opskrifter har også hakket rå løg, ledsaget af frisk limesaft, drysset over toppen.