¿Qué es Dopiaza?
dopiaza es un plato indio hecho principalmente de cebollas que se preparan y se agregan al plato en dos lotes separados. Por lo general, hay algún tipo de carne en el plato, más comúnmente pollo, aunque también se pueden usar cabras, cordero o carne de res, al igual que el okra para una preparación vegetariana. El plato también contiene una buena cantidad de chiles, dándole un calor muy picante que se desarrolla a medida que los ingredientes se fríen primero, luego se hunden en agua y finalmente se reducen a una pasta espesa que cubre los ingredientes. Aunque la palabra "dopiaza" se usa para referirse al plato completamente preparado, también se puede usar específicamente para indicar solo la salsa de cebolla, que también se puede usar en otras recetas.
El aspecto más único de Dopiaza es que se agregan una gran cantidad de cebollas en dos puntos diferentes en el proceso de cocción, con cada lote de cebollas preparados de manera diferente para que creen capas desabor. Una forma común de hacerlo es cortar la mitad de las cebollas muy groseramente y la otra mitad muy finamente. Las cebollas gruesas solo se cocinan en la sartén hasta que están translúcidas, mientras que las cebollas finamente en cubitos se fríen hasta que se han caramelizado y se vuelven marrones. Otro método implica cortar algunas de las cebollas y freírlas hasta que se translúcgan, mientras que la otra mitad se coloca en un procesador de alimentos y se derrumba hasta que forma una pasta frita hasta que se doran. Se puede hacer una versión más robusta de Dopiaza cocinando un lote grande de cebollas con cualquier carne que se use y luego, al final, rociando cebollas crudas y cortadas en picada en la parte superior.
Una forma de hacer dopiaza es primero freír algunas de las cebollas picadas hasta que estén doradas y caramelizadas, quitándolas de la sartén una vez hecho. A continuación, se agrega otro lote de cebollas a la sartén junto con especias como comino y cilantro. Las cebollas se fríen hasta que se translúcgan, después de lo cual se agrega la carne al plato y todoDebido a Brown por fuera. Los chiles picados se colocan en la sartén junto con las cebollas caramelizadas, seguidas de suficiente agua o caldo solo para cubrir todo.
El líquido en Dopiaza se reduce hasta que es muy grueso y se aferra a todos los ingredientes. El plato terminado se puede adornar con cilantro fresco en la parte superior y servido sobre arroz, especialmente si se usó una buena cantidad de chile. Algunas recetas también tienen cebollas crudas picadas, acompañadas de jugo de lima fresco, rociadas por encima.