Wat is Dopiaza?

dopiaza is een Indiaas gerecht gemaakt voor voornamelijk gemaakt van uien die in twee afzonderlijke batches aan het gerecht worden bereid en toegevoegd. Er is meestal een soort vlees in het gerecht, meestal kip, hoewel geiten, lam of rundvlees ook kan worden gebruikt, net als okra voor een vegetarische bereiding. Het gerecht bevat ook een goede hoeveelheid chilipepers, waardoor het een zeer kruidige hitte krijgt die zich ontwikkelt naarmate de ingrediënten eerst worden gebakken, vervolgens in water worden gestoken en uiteindelijk worden gereduceerd tot een dikke pasta die de ingrediënten bedekt. Hoewel het woord "dopiaza" wordt gebruikt om te verwijzen naar het volledig bereide gerecht, kan het ook specifiek worden gebruikt om alleen de uiensaus aan te geven, die ook in andere recepten kan worden gebruikt.

Het meest unieke aspect van dopiaza is dat een grote hoeveelheid uien op twee verschillende punten in het kookproces wordt toegevoegd, waarbij elke reeks uien anders is voorbereid, zodat ze lagen makensmaak. Een veel voorkomende manier om dit te doen is om de helft van de uien zeer grof en de andere helft heel fijn te hakken. De grove uien worden alleen in de pan gekookt totdat ze doorzichtig zijn, terwijl de fijn in blokjes gesneden uien worden gebakken totdat ze gekarameliseerd en bruin zijn geworden. Een andere methode omvat het hakken van een deel van de uien en het frituren tot ze doorzichtig zijn, terwijl de andere helft in een keukenmachine wordt geplaatst en wordt gemalen totdat het een pasta vormt die gebakken is tot ze goudbruin zijn. Een meer robuuste versie van dopiaza kan worden gemaakt door een grote partij uien te koken met welk vlees dan ook wordt gebruikt en dan, aan het einde, ruwe, in blokjes gesneden uien bovenop.

Een manier om dopiaza te maken, is om eerst enkele van de gehakte uien te bakken totdat ze goudbruin en gekarameliseerd zijn, waardoor ze uit de pan worden verwijderd. Vervolgens wordt nog een aantal uien aan de pan toegevoegd, samen met kruiden zoals komijn en koriander. De uien worden gebakken tot doorzichtig, waarna het vlees wordt toegevoegd aan het gerecht en zoaan de buitenkant aan Brown verschuldigd. De gehakte chilipepers worden samen met de gekarameliseerde uien in de pan geplaatst, gevolgd door voldoende water of bouillon om alles te bedekken.

De vloeistof in dopiaza wordt verminderd totdat deze erg dik is en zich vasthoudt aan alle ingrediënten. Het afgewerkte gerecht kan worden gegarneerd met verse koriander bovenop en geserveerd over rijst, vooral als een goede hoeveelheid chilipepers werd gebruikt. Sommige recepten hebben ook gehakte rauwe uien, vergezeld van vers limoensap, over de bovenkant bestrooid.