Cos'è Dopiaza?

Dopiaza è un piatto indiano realizzato principalmente da cipolle che vengono preparate e aggiunte al piatto in due lotti separati. Di solito c'è qualche tipo di carne nel piatto, più comunemente pollo, anche se può essere utilizzato anche capra, agnello o manzo, come l'ocra per una preparazione vegetariana. Il piatto contiene anche una buona quantità di peperoncini, dandogli un calore molto piccante che si sviluppa mentre gli ingredienti vengono prima fritti, quindi sobbollenti in acqua e infine ridotti a una pasta densa che ricopre gli ingredienti. Sebbene la parola "Dopiaza" sia usata per fare riferimento al piatto completamente preparato, può anche essere utilizzata specificamente per indicare solo la salsa di cipolla, che può anche essere utilizzata in altre ricette.

L'aspetto più unico di Dopiaza è che una grande quantità di cipolle viene aggiunta in due punti diversi nel processo di cottura, con ogni lotto di cipolle preparato in modo diverso in modo da creare strati digusto. Un modo comune per farlo è tagliare la metà delle cipolle in modo molto grossolano e l'altra metà molto finemente. Le cipolle grossolane vengono cotte solo nella padella fino a quando non sono traslucide mentre le cipolle a dadini fine vengono fritte fino a quando non sono caramellate e diventate marroni. Un altro metodo prevede di tagliare alcune cipolle e friggerle fino a traslucido, mentre l'altra metà viene collocata in un robot da cucina e macina fino a quando non forma una pasta che viene fritta fino a doratura. Una versione più robusta di Dopiaza può essere fatta cucinando un grande lotto di cipolle con qualunque carne venga utilizzata e poi, alla fine, spruzzano cipolle crude e a dadini.

Un modo per rendere Dopiaza è prima friggere alcune delle cipolle tritate fino a quando non sono dorate e caramellate, rimuovendole dalla padella una volta fatta. Successivamente, un altro lotto di cipolle viene aggiunto alla padella insieme a spezie come cumino e coriandolo. Le cipolle sono fritte fino a traslochi, dopo di che la carne viene aggiunta al piatto e tuttodovuto al marrone all'esterno. I peperoncini tritati sono collocati nella padella insieme alle cipolle caramellate, seguite da abbastanza acqua o stock solo per coprire tutto.

Il liquido in Dopiaza è ridotto fino a quando non è molto spesso e si aggrappa a tutti gli ingredienti. Il piatto finito può essere guarnito con coriandolo fresco in cima e servito sul riso, soprattutto se sono state utilizzate una buona quantità di peperoncini. Alcune ricette hanno anche tritato cipolle crude, accompagnate da succo di lime fresco, cosparse sopra.