Hva er Dopiaza?

dopiaza er en indisk rett laget først og fremst av løk som tilberedes og tilsettes i retten i to separate partier. Det er vanligvis en slags kjøtt i retten, oftest kylling, selv om geit, lam eller storfekjøtt også kan brukes, og det kan også være okra for et vegetarisk preparat. Retten inneholder også en god mengde chili paprika, og gir den en veldig krydret varme som utvikler seg når ingrediensene først stekes, deretter la det småkoke i vann og til slutt reduseres til en tykk pasta som belegger ingrediensene. Selv om ordet "dopiaza" brukes til å referere til den fullt tilberedte retten, kan det også brukes spesifikt for å indikere bare løksausen, som også kan brukes i andre oppskrifter.

Det mest unike aspektet ved dopiaza er at en stor mengde løk tilsettes på to forskjellige punkter i kokeprosessen, med hver batch av løk tilberedt annerledes, slik at de lager lag medsmak. En vanlig måte å gjøre dette på er å hugge halvparten av løkene veldig grovt og den andre halvparten veldig fint. De grove løkene tilberedes bare i pannen til de er gjennomskinnelige mens de fint terninger løk er stekt til de har karamellisert og blitt brune. En annen metode innebærer å hakke noen av løkene og steke dem til de er gjennomskinnelige, mens den andre halvparten er plassert i en foodprosessor og malt ned til den danner en pasta som er stekt til den er gyldenbrun. En mer robust versjon av Dopiaza kan lages ved å tilberede en stor gruppe løk med alt kjøtt som brukes, og helt til slutt, strø rå, terninger løk på toppen.

En måte å lage Dopiaza på er å først steke noen av de hakkede løkene til de er gyldne og karamelliserte, og fjerne dem fra pannen når den er gjort. Deretter tilsettes en annen gruppe løk i pannen sammen med krydder som spisskummen og koriander. Løkene er stekt bare til de er gjennomsiktig, hvoretter kjøttet tilsettes parabolen og altskyldes Brown på utsiden. De hakkede chili -paprikaen er plassert i pannen sammen med karamelliserte løk, etterfulgt av nok vann eller lager bare for å dekke alt.

Væsken i dopiaza reduseres til den er veldig tykk og klamrer seg til alle ingrediensene. Den ferdige retten kan pyntes med fersk koriander på toppen og serveres over ris, spesielt hvis det ble brukt en god mengde chili -paprika. Noen oppskrifter har også hakket rå løk, ledsaget av fersk limesaft, drysset over toppen.