O que é Dopiaza?
Dopiaza é um prato indiano feito principalmente de cebolas que são preparadas e adicionadas ao prato em dois lotes separados. Geralmente, há algum tipo de carne no prato, mais comumente frango, embora a cabra, o cordeiro ou a carne também possa ser usada, assim como o quiabo para uma preparação vegetariana. O prato também contém uma boa quantidade de pimenta, dando -lhe um calor muito picante que se desenvolve à medida que os ingredientes são fritos, depois cozinhados em água e finalmente reduzidos a uma pasta grossa que reveste os ingredientes. Embora a palavra "dopiaza" seja usada para se referir ao prato totalmente preparado, ela também pode ser usada especificamente para indicar apenas o molho de cebola, que também pode ser usado em outras receitas.
O aspecto mais exclusivo da dopiaza é que uma grande quantidade de cebola é adicionada em dois pontos diferentes no processo de cozimento, com cada lote de cebola preparado de maneira diferente, para que criem camadas desabor. Uma maneira comum de fazer isso é cortar metade das cebolas muito grosseiramente e a outra metade muito finamente. As cebolas grossas são cozidas apenas na panela até ficarem translúcidas enquanto as cebolas finas são fritas até que tenham caramelizado e ficarem marrons. Outro método envolve cortar algumas das cebolas e fritá -las até translúcida, enquanto a outra metade é colocada em um processador de alimentos e moída até formar uma pasta frita até dourar. Uma versão mais robusta da Dopiaza pode ser feita cozinhando um grande lote de cebola com qualquer carne que esteja sendo usada e, no final, espalhando cebolas cruas e em cubos no topo.
Uma maneira de fazer dopiaza é primeiro fritar algumas das cebolas picadas até que sejam douradas e caramelizadas, removendo -as da panela uma vez feitas. Em seguida, outro lote de cebola é adicionado à panela, juntamente com especiarias como cominho e coentro. As cebolas são fritas apenas até translúcidas, após o que a carne é adicionada ao prato e tudoDevido a Brown por fora. Os pimentões picados são colocados na panela junto com as cebolas caramelizadas, seguidas de água ou caldo suficientes apenas para cobrir tudo.
O líquido na dopiaza é reduzido até ficar muito grosso e se apega a todos os ingredientes. O prato acabado pode ser decorado com coentro fresco no topo e servido com arroz, especialmente se uma boa quantidade de pimenta fosse usada. Algumas receitas também cortaram cebola crua, acompanhada de suco de limão fresco, polvilhado por cima.