Vad är Dopiaza?

dopiaza är en indisk maträtt gjord av lök som framställs och läggs till skålen i två separata partier. Det finns vanligtvis någon typ av kött i skålen, oftast kyckling, även om get, lamm eller nötkött också kan användas, liksom okra för en vegetarisk beredning. Skålen innehåller också en bra mängd chilipeppar, vilket ger den en mycket kryddig värme som utvecklas när ingredienserna först stekas, sedan sjunkas i vatten och reduceras slutligen till en tjock pasta som täcker ingredienserna. Även om ordet "dopiaza" används för att hänvisa till den fullt förberedda maträtten, kan det också användas specifikt för att endast ange löksås, som också kan användas i andra recept.

Den mest unika aspekten av Dopiaza är att en stor mängd lök läggs till på två olika punkter i tillagningsprocessen, med varje parti lök beredda på olika sätt så att de skapar lager avsmak. Ett vanligt sätt att göra detta är att hugga hälften av lökarna mycket grovt och den andra hälften mycket fint. De grova lökarna tillagas bara i pannan tills de är genomskinliga medan de fint tärnade lökarna stekas tills de har karamelliserats och blivit bruna. En annan metod innebär att hugga några av lökarna och steka dem tills de är genomskinliga, medan den andra hälften är placerad i en matprocessor och malas ner tills den bildar en pasta som är stekt tills den är gyllenbrun. En mer robust version av Dopiaza kan göras genom att laga en stor sats lök med vilket kött som används och sedan, i slutet, strö rå, tärnad lök på toppen.

Ett sätt att göra Dopiaza är att först steka några av de hackade lökarna tills de är gyllene och karamelliserade, ta bort dem från pannan när den är klar. Därefter tillsätts ytterligare ett parti lök till pannan tillsammans med kryddor som kummin och koriander. Lökarna stekas bara tills det är genomskinligt, varefter köttet tillsätts i skålen och alltskyldig till Brown på utsidan. De hackade chilipepparna placeras i pannan tillsammans med de karamelliserade lökarna, följt av tillräckligt med vatten eller lager bara för att täcka allt.

Vätskan i dopiaza reduceras tills den är mycket tjock och klamrar fast vid alla ingredienser. Den färdiga maträtten kan garneras med färsk koriander på toppen och serveras över ris, särskilt om en god mängd chilipeppar användes. Vissa recept har också hackade råa lökar, åtföljda av färsk limesaft, strö över toppen.